La cuina Catalana
s. XI d. C. - s. XXI d. C.
La cuina catalana és en l'actualitat una de les grans cuines del món actual. Catalunya té una bona llista de cuiners d'alt nivell, així com els germans Roca o Ferràn Adrià. Però la cuina catalana ha evolucionat desde fa molts anys i això és el que l'ha fet especial.
Encara que es delimiti la cuina catalana per la seva llengua d'origen és una cuina que ha agafat métodes i ingredients d'altres cultures. Influida territorialment pels íbers, fenicis, grecs, romans, àrabs i jueus, la cuina catalana ha anat evolucionant cap el que és avui dia.
Al formar part del mediterrani és una cuina privilegiada i beneida per l'oli d'oliva i la tradició de menjar en societat. La cuina catalana no és només uns métodes o uns ingredients, sinó unes tradicions. Anar a "caçar bolets" o a buscar espàrrecs, també agafar cargols, tot forma part d'unes costums i tradicions que formen part d'aquesta cuina.
El punt fort de la cuina catalana és que no delimita les seves probabilitats ni fronteres. Té la capacitat de seguir evolucionant i això és el que la fa especial.
Volem felicitar i agrair als germans Roca el seu triomf al món de l'hosteleria. amb el primer lloc de restaurant amb el seu Celler de can Roca. Han demostrat que la cuina catalana pot arribar fins el cim de la hosteleria, amb innovació i honestedat. Desde aquí els enviem un gran salut, amb orgull , sabent que un restaurant catalá es avui el millor restaurant del món.
Volem felicitar i agrair als germans Roca el seu triomf al món de l'hosteleria. amb el primer lloc de restaurant amb el seu Celler de can Roca. Han demostrat que la cuina catalana pot arribar fins el cim de la hosteleria, amb innovació i honestedat. Desde aquí els enviem un gran salut, amb orgull , sabent que un restaurant catalá es avui el millor restaurant del món.
Truita de
Espinacas a la catalana
Ingredientes:
espinacas
...ajo
pasas de uva
piñones
huevo duro
esparragos
Elaboración:
Calentamos una olla con agua y cuando rompe hervor hechamos las espinacas con un poco de sal, pasados cinco minutos las retiramos y las picamos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y sofreimos el ajo previamente cortado a corte brunoise muy chico, junto a las pasas y piñones. Ahora añadimos las espinacas un poco de sal y mezclamos bien. Se sirve y decora con un huevo duro y esparragos.
pasas de uva
piñones
huevo duro
esparragos
Elaboración:
Calentamos una olla con agua y cuando rompe hervor hechamos las espinacas con un poco de sal, pasados cinco minutos las retiramos y las picamos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y sofreimos el ajo previamente cortado a corte brunoise muy chico, junto a las pasas y piñones. Ahora añadimos las espinacas un poco de sal y mezclamos bien. Se sirve y decora con un huevo duro y esparragos.
Pollo con xamfaina
Ingredientes:
pollo
...berenjena
calabacín
tomate
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
Elaboración:
Se frie el pollo en una sartén con un poco de aceite y sal, lo separamos y reservamos en un plato. Troceamos todas las verduras a corte brunoise y las salteamos y doramos en la misma sartén que el pollo, cuando estén añadimos el tomate escalfado sin piel a trocitos. Cuando esté el tomate hechamos el pollo y le damos unas vueltas. Ya está para servir, los podemos decorar con una vaina de guisantes abierta y anteriormente cocida en agua.
calabacín
tomate
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
Elaboración:
Se frie el pollo en una sartén con un poco de aceite y sal, lo separamos y reservamos en un plato. Troceamos todas las verduras a corte brunoise y las salteamos y doramos en la misma sartén que el pollo, cuando estén añadimos el tomate escalfado sin piel a trocitos. Cuando esté el tomate hechamos el pollo y le damos unas vueltas. Ya está para servir, los podemos decorar con una vaina de guisantes abierta y anteriormente cocida en agua.
Ingredientes:
judias secas
...bacalao
perejil
huevo duro
tomate ensalada
cebolla tierna
escarola
aceitunas negras y verdes
aceite, sal y vinagre
Elaboración:
Dos días antes ponemos a desalar el bacalao, colocandolo en remojo, al dia siguiente le cambiamos el agua, le damos con el chorro del grifo un poco y ya estara listo para usar. Las judías también las pondremos en remojo, pero estas un dia antes de cocerlas.
Ahora empezamos cociendo las judías con otro agua que no sea en el que han estado en remojo, debe estar fría, las ponemos dentro y las ponemos a hervir. Cuando estén las retiramos y reservamos. Cocemos el huevo en agua mientras troceamos las verduras a corte brunoise pequeño. Empezamos a montar la ensalada para la base colocamos unas hojas de escarola, seguimos con un poco de judías y asi convinando al gusto con los ingredientes propios de esta ensalada el huevo se utiliza para decorar y las aceitunas también. Preparamos una vinagreta con una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva, le agregamos sal y batimos. Solo falta verter un poco de vinagreta y ya está lista para comer.
Comentario:
El ``empedrat´´ es un plato de origen incierto, algunos dicen que procede del Empordà (Gerona), pero no se sabe a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que está muy arraigado a las comidas, sobretodo veraniegas, de las tierras de Gerona. Hay variantes, como añadir huevo duro, pimiento rojo, anchoas o atún. En otoño se incluyen setas.
Ingredients:
- 4 butifarres
- 1 grapat de bolets
- oli, sal, alls i julivert...
Recepta:
Posarem les butifarres de carn cruda i les fregirem a la paella. Les anirem punxant quan les girem fins que quedin ben fetes. En la mateixa paella, i reutilitzant l'oli de les butifarres, fregirem els bolets amb els alls i el julivert.
Fideos a la cassola
Ingredients:
- 150g de fideos gruixuts
- 150g de costella de porc a trossos
- 25g de pernil del país... - 1/2 pebrot vermell petit
- 1/2 ceba
- tomàquet madur, formatge ratllat, oli, sal i aigua
Recepta:
Primer sofregim la costella de porc dins la cassola fins que les costelles estiguin daurades. Tot seguit afegim la ceba tallada (brunoise), els trossets de pernil i la ceba rallada. A continuació afegim el pebrot (brunoise) i finalment el tomàquet ratllat. Quan estigui tot ben sofregit, afegim 3/4 de L d'aigua i esperem a que aquesta comenci a bullir. Un cop l'aigua bulleixi, afegim els fideos deixant-los bullir fins que aquests estiguin al seu punt (han de quedar espessos però gustossos). Finalment, un cop emplatats, afegirem una mica de formatge ratllat per sobre.
El
mató, és un tipus de formatge fresc, típic de la gastronomia de
Catalunya. Té menys grassa que la majoria dels altres formatges. El seu
origen és medieval i tradicionalment s'elaborava amb llet de cabra o
ovella. El mató es consumeix com a postre, la forma més tradicional de
consumirlo és amb la mel, donant lloc al origen de la mel i mató.
Panellets:
Ingredientes:
250 gr.harina de almendra
250gr.azucar lustre
2 huevo
granillo de almendra
Elaboración:
Mezclamos en un bol, harina de almendra junto al azúcar y las yemas ,formamos una masa, la envolvemos en film y la dejamos un día en la nevera. Al día siguiente la cogemos y la dividimos en piezas de unos 40 gr. aprox. y formamos bolitas, estas las rebozamos en almidón de maíz, luego las pasamos por claras un poco batidas, de este modo el granillo de las almendras se pega, cuando ya tengan pegadas las almendras pincelamos con yema de huevo batida y los horneamos por unos 3 o 4 minutos a unos 190ºC. Los dejamos enfriar y listos para comer.
Comentario:
Los panellets són un dulce típico de Cataluña, Aragón,Valencia y Baleares que tradicionalmente se preparan para el día 1 de noviembre, festividad de todos los santos, también conocida como la castañada en Cataluña y Aragón.
Los panellets como tal datan del siglo XVlll, cuando se usaba como comida vendecida para después de las celebraciones religiosas(panellets de San Marcos y de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del frío intenso se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente procede de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia árabe.
250 gr.harina de almendra
250gr.azucar lustre
2 huevo
granillo de almendra
Elaboración:
Mezclamos en un bol, harina de almendra junto al azúcar y las yemas ,formamos una masa, la envolvemos en film y la dejamos un día en la nevera. Al día siguiente la cogemos y la dividimos en piezas de unos 40 gr. aprox. y formamos bolitas, estas las rebozamos en almidón de maíz, luego las pasamos por claras un poco batidas, de este modo el granillo de las almendras se pega, cuando ya tengan pegadas las almendras pincelamos con yema de huevo batida y los horneamos por unos 3 o 4 minutos a unos 190ºC. Los dejamos enfriar y listos para comer.
Comentario:
Los panellets són un dulce típico de Cataluña, Aragón,Valencia y Baleares que tradicionalmente se preparan para el día 1 de noviembre, festividad de todos los santos, también conocida como la castañada en Cataluña y Aragón.
Los panellets como tal datan del siglo XVlll, cuando se usaba como comida vendecida para después de las celebraciones religiosas(panellets de San Marcos y de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del frío intenso se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente procede de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia árabe.
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