Con los amigos, mejor casera! La Pizza!

VERA PIZZA NAPOLETANA

Ingredientes	1 pizza	2 pizzas	3 pizzas	X pizzas
Total	298	596	894	298*X
Harina	170	340	510	170*X
Agua templada	108	216	324	108*X
Sal	4	8	12	4*X
Levadura fresca	16	32	48	16*X

                                                                                                                                                                   







En agua templada ponemos la levadura y la deshacemos, dejamos reposar 10min.

Añadimos la harina tamizada y la sal de poco en poco sin dejar de remover, hasta obtener la masa

Amasamos en la encimera (añadimos harina para que no se pegue), al menos 10min.

Dejamos reposar en lugar cálido 30min en bloque

Creamos las pizzas y rellenamos al gusto

Horneamos a 250º durante 15-20min

Ejemplos para rellenar la pizza:

Tomate, oregano, queso <--- Con esa base cualquier cosa que le añadamos quedara bien.

Podemos añadir jamón, atún, bacon, anchoas, motzarela, roquefort, queso de cabra, piña, olivas negras, etc...

Ejemplo de pizza con tres tipos de queso.

El limite es tu IMAGINACIÓN!

Los inicios, el PAN!

PAN BASE/ RECETA PANADERO

1000gr Harina

650gr Agua

20gr Sal

30gr Levadura Fresca/ 7gr Levadura Seca

Porcentaje

100% Harina

65% Agua

2% Sal

3% Levadura Fresca/ 0,7% L. Seca

+ Levadura                                   -Tiempo de Fermentación

+ Temperatura                            ­-Tiempo de Fermentación

+ Tiempo de Fermentación       + Aroma y Acidez Y Calidad

Pan Arte-Sano

500 gr de Harina de Fuerza

10gr Levadura fresca

300gr Agua tibia

10gr Sal

Harina para trabajar la masa

*** Podemos poner al menos 2/3 Harina fuerza trigo + 1//3 integral, salvado…

Mezclamos la levadura fresca con el agua tibia y dejamos reposar unos 10-15min

Tamizamos la harina, añadimos la sal y hacemos volcán

Creamos nuestra masa y trabajamos al menos 15min. Cuanto más se trabaje, mayor será su calidad.

1ª Fermentación: Hacemos una bola, enharinamos y dejamos que repose al menos 1hora, hasta doblará su volumen

Trabajamos nuevamente la masa, volvemos a hacer bola, es importante trabajar la masa de forma que los pliegues SIEMPRE queden abajo. Dejamos reposar unos 15min.

2ª Fermewntación: Volvemos a trabajar la masa, esta vez le damos la forma definitiva

*Si vamos a hacer panecillos, trabajamos la masa en bloque hasta este punto, ya que se enriquece más que en pequeñas porciones.

Dejamos reposar al menos 1hora

Hacemos los cortes característicos y listo para hornear

HORNEADO:

Coloca una bandeja de agua en el fondo, nos irá genial para crear una buena corteza. La retiras a ½ de cocción

El horno deberá estar precalentado a 250º, y la bandeja bien caliente y cuando colocamos el pan bajamos a 220º, a mitad de cocción 190ª apróx

Dependiendo de la medida de nuestro pan, necesitará más o menos tiempo de horneado:

-Un  Pa de Pagés de 700gr necesitará al menos 40min, un panecillo tipo viena 7-10min

hola hola, probando probandoooo! ei, entrad en la pág d face

http://www.facebook.com/groups/437772896296982/