Los Cocinillas De Sant Joan

Coulant de Chocolate

Coulant de chocolate

Ingredientes

250g de Chocolate
250g de Mantequilla
100g de Harina
6 huevos
Una pizca de sal

Preparación

fundimos el chocolate al baño maria. Añadimos la harina y el azúcar removiendo constantemente para evitar grumos. Cuando se haya atemperado añadiremos el huevo que previamente hemos batido. Untamos los moldes con mantequilla y cacao en polvo y llenamos dos tercios de la flanera.
Opción A ---> Congelamos y en el momento de servir horneamos 15 min. a 200ºC.
Opción B ---> Horneamos 7 min. a 200ºC.
Debe quedar bizcocho por fuera y liquído por dentro. Se puede servir con helado para dar un buen contraste de temperaturas.

EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA

Ingredentes para la masa:

250 gr harina
100 gr de agua
10 gr de aceite
5 gr de sal

-Ponemos la harina tamizada en un cuenco y hacemos un agujero en el medio de la harina y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elastica, dejamos reposar 1 hora. Cuando este en el punto la estiramos con el rodiilo y con un molde redondo hacemos redondas finas de 4 dedos mas o menos.

Ingredientes para el sofrito:

zahanaoria
tomate
cebolla
pimiento rojo
atún

-Ponemos una sarten a freir a fuego medio la cebolla , al minuto ponemos el pimiento rojo y la zhanahoria y dejamos a fuego medio durante unos 5- 10 minutos. Añadimos el tomate y el atún i dejamos hacer 2-3 minutos y yasta el sofrito listo.


-Ponemos encima de un circulo de masa un cucharada pequeña del sofrito y colocamos otro circulo encima y vamos aplastando con el dedo el filo para que los dos circulos de massa se enganchen y a la hora de hornear no se habran. Barnizamos con un huevo baido. Colocamos en el horno a unos 170ºC-200 ºC y lo dejamos de 10 a 15 minutos mas o menos cuando vayan cogiendo color.

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

125gr harina

30gr. aceite de oliva
40gr. azúcar
4 huevos
corteza de un limón
sal
FREIR: aceite de oliva
REBOZAR: azúcar y canela con unas gotas de licor de anís
Deposita en un cazo el agua, aceite, también la corteza de limón y una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando entre en hervo, se agrega de golpe toda la harina y con el fuego bajo, remueve bien todo el compuesto con una cuchara de madera. Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Retira el cazo esperando a que la masa se entibie. Fuera del fuego, añade los huevos previamente batidos, poco a poco y sin parar de remover. Una vez obtengas una masa homogénea, con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y deposítalos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. Ahora tan solo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de azúcar, toque de anís y canela en polvo.

Cata de Especias

RECETA PARA SER COCINERO

                                               RECETA PARA SER BUEN COCINERO
   Para ser cocinero tienes que tener los CINCO sentidos puestos, tienes que estar bien despierto ya que a la hora de hacer las compras o cocinar tienes que saber escoger bien los productos. Tienes que saber sustituirlos tal vez por otros más sanos y a la misma vez que continúe teniendo su sabor.
Se necesita concurrir a una buena escuela de cocina, la vocación para esta profesión es como en todo fundamental. La gastronomía es altamente sacrificada, imaginarte que en pleno verano, debes estar en una cocina manejando altas temperaturas, y los descansos son pocos, estar de pie es fundamental para esta tarea.

Si bien el sueldo es bueno,es un trabajo pesado. Por otra parte la carrera en una buena escuela, te formara en todo tipo de clases de cocina, pero allí se ver tu fuego sagrado, el chef debe tener para sobresalir algo de arte en su alma, el plato bien hecho es básico, pero a eso debes sumarle tu ángel personal, inventar tus propios platos y darles ese toque que será sólo tuyo... esa marca que será sólo tuya.
En resumen, vocación, arte y servicio son indispensables para ser un buen Jefe de Cocina.

Suerte Cocinillas!!!

Iris y Edgar

¿Como valorar el estado óptimo del pescado fresco?

¿Como valorar el estado óptimo del pescado fresco?

-Que los ojos estén brillantes, sin sangre y que la pupila se vea bien negra. El color tiene que ser brillante  vivo, las agallas tienen que estar de color rojo fuerte y que se resista al abrirse, las aletas tienen que estar tiesas  y las escamas relucientes. Tiene que oler bien (nunca a amoniaco). Si el pescado es de escama blanca pulsar con el dedo la carne del pescado y si cede el pescado no es fresco.

Iris y Edgar

Panellets:

Panellets: 

Ingredientes:

250 gr.harina de almendra
250gr.azúcar lustre
2 huevo
granillo de almendra

Elaboración:

Mezclamos en un bol el harina de almendra junto al azúcar y las yemas formamos una masa la envolvemos en fil y la metemos un día en la nevera. Al día siguiente la cogemos y la dividimos en piezas de unos 40 gr. aproximadamente con los trozos formamos bolitas, estas las rebozamos en almidón d maíz luego las pasamos por claras un poco batidas, de este modo podremos aderirle las almendras en granillo, cuando ya tengan pegadas las almendras pincelamos con yema de huevo batida y los horneamos por unos 3 o 4 minutos a unos 190ºC. Los dejamos enfriar y listos para comer.

FIDEUS A LA CASSOLA

FIDEUS A LA CASSOLA

 

Ingredients:
150g de fideos gruixuts
150g de costella de porc a trossos
25g de pernil del país
1/2 pebrot vermell petit
1/2 ceba
tomàquet madur
Formatge ratllat
Oli d'oliva
Sal
Aigua
 

Preparació:
Primer sofregim la costella de porc dins la cassola fins que les costelles estiguin daurades. Tot seguit afegim la ceba tallada (brunoise), els trossets de pernil i la ceba rallada. A continuació afegim el pebrot (brunoise) i finalment el tomàquet ratllat. Quan estigui tot ben sofregit, afegim 3/4 de L d'aigua i esperem a que aquesta comenci a bullir. Un cop l'aigua bulleixi, afegim els fideos deixant-los bullir fins que aquests estiguin al seu punt (han de quedar espessos però gustossos). Finalment, un cop emplatats, afegirem una mica de formatge ratllat per sobre.

Butifarra amb bolets
 
Ingredients:
- 4 butifarres
- 1 grapat de bolets
- oli, sal, alls i julivert
...
Recepta:
Posarem les butifarres de carn cruda i les fregirem a la paella. Les anirem punxant quan les girem fins que quedin ben fetes. En la mateixa paella, i reutilitzant l'oli de les butifarres, fregirem els bolets amb els alls i el julivert.

Faves a la catalana 

Ingredients:
- 150g de faves
- 100g de cansalada
- 150g de butifarra negra
... - 100g de carn de porc
- 1/2 os de pernil
- 25g de manteca de porc
- 15ml de caldo
- 1 ceba
- 1 all
- 1/2 pastanaga
- 1 tomàquet
- 1/2 branca de menta fresca
- 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 copa d'anís
- Sal i pebre

Recepta:
En una cassola de fang posem la manteca de porc i un cop aquesta s'ha desfet, afegim la cansalada tallada a la juliana. Deixem que es vagi cuinant donant-li voltes amb una cullera, fins que aquesta quedi daurada. Tot seguit afegim la ceba tallada a la juliana i l'all amb la seva pell. Quan aquests comencin a adoptar el color, afegim la pastanaga i el tomàquet a la brunoise. Reofeguem uns minuts i afegim l'os de pernil. Tot seguit hi afegim les faves i tornem a reofegar. A continuació, afegim l'anís, la menta i ho mullem amb el caldo. Tot seguit hi afegim la sal, el pebre i la cullerada de sucre. Tapem la cassola i deixem que es cuini lentament uns 30 minuts. Quan faltin 10 minuts, afegim la butifarra negra sencera. Quan les faves estiguin llestes, les treiem del foc i tallem la butifarra a trossos.

Pa de pessic de Vic

Pa de pessic de Vic

Ingredients

- 3 ous
... - 63 g de sucre glas
- 63 g de farina
- Sucre
- Llevat

Preparació

Separem les clares dels rovells y les batim a punt de neu. Batim els rovells a part amb una mica de sucre i ho blanquejem. Ho barrejem amb la farina i el sucre. Amb molta cura barrejem les clares a punt de neu amb la resta. Ho fornejem a una temperatura d'uns 180º.
Quan el treiem li posem el sucre glass per sobre.

Empedrat

Empedrat

Ingredientes:
judias secas
...bacalao
perejil
huevo duro
tomate ensalada
cebolla tierna
escarola
aceitunas negras y verdes
aceite, sal y vinagre

Elaboración:
Dos días antes ponemos a desalar el bacalao, colocandolo en remojo, al dia siguiente le cambiamos el agua, le damos con el chorro del grifo un poco y ya estará listo para usar. Las judías también las pondremos en remojo, pero estas un dia antes de cocerlas.
Ahora empezamos cociendo las judías con otro agua que no sea en el que han estado en remojo, debe estar fría, las ponemos dentro y las ponemos a hervir. Cuando estén las retiramos y reservamos. Cocemos el huevo en agua mientras troceamos las verduras a corte brunoise pequeño. Empezamos a montar la ensalada para la base colocamos unas hojas de escarola, seguimos con un poco de judías y así convinando al gusto con los ingredientes propios de esta ensalada el huevo se utiliza para decorar y las aceitunas también. Preparamos una vinagreta con una cucharada de vinagre y tres de aceite d oliva, le agregamos sal y batimos. Solo falta verter un poco de vinagreta y ya está lista para comer.

Escalibada.
Media berenjena
pimiento rojo
una cebolla
una patata
... 2 tomates maduros

Se laban los ingredientes y se secan,se ponen en la bandeja y se le añade un poco de aceite y se pone al horno hasta que este. Una vez este hecho se pela el pimiento y se emplata listo para comer.
Es un plato tipico de Cataluña y Aragon,es rico en fibras y bajo en calorias.
Escalivar significa[ asar alrescoldo]tambien tiene orijen en las comunidades rurales.

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

espinacas
...ajo
pasas de uva
piñones
huevo duro
esparragos

Elaboración:

Calentamos una olla con agua y cuando rompe hervor hechamos las espinacas con un poco de sal, pasados cinco minutos las retiramos y las picamos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y sofreimos el ajo previamente cortado a brunoise, junto a las pasas y piñones. Ahora añadimos las espinacas un poco de sal y mezclamos bien. Se sirve y decora con un huevo duro y espárragos.

Crema Catalana

Crema Catalana

Ingredients

1L de llet sencera
... 9 rovells d'ou
150g de sucre
40g midó de blat / maizena
La pell d'una llimona
1 branca de canyella

Preparació

Infusionem la llet amb la cenyella (sencera) y la pell de la llimona(sense la part blanca). Ho portem a bullir juntament y quan bulli ho treiem del foc y ho deixem 20 min., no més perquè la llimona pot donar un gust amarg.
Barregem el sucre amb la maizena o midó i l'incorporem els rovells i blanquegem.
Escalfem la llet infusionada y sense parar de moure amb una mica d'aquesta templem els rovells blanquejats possant-li un raig de llet a dins, fora del foc, abans d'afegir-ho a la llet.
Quan començi a bullir ho retirem del foc. Sense colar ho cambiem de recipient y ho deixem refredar tapant-lo amb film en contacte.
Ho posem en terrines, ho cobrim de sucre y ho cremem amb un cremador just abans de servir.

Truita de Botifarra d´ou

Ingredients per 4 persones:

100 gr. de botifarra d’ou
4 ous mitjans
1 cullerada sopera d’oli d’olivaSal


Preparació:
 

Pela la botifarra, i de cada rodanxa fes-ne 4 talls.
En una paella amb l’oli calent salteja-hi els talls de botifarra.
Mentrestant bat els ous amb una mica de sal, i quan ho tinguis aboca-ho a la paella amb la botifarra, i qualla la truita al gust.

CONEJO CON UVAS PASAS

CONEJO CON UVAS PASAS

Ingredientes:  

Conejo
Cebollas
Especias (Jengibre,pimentón, pimienta negra)
Sal
Azúcar
Uvas pasas
Aceite de oliva
Tomate

Preparación:
Dejamos las pasas en remojo.Ponemos en una cazuela un poco de aceite y dejamos que la cebolla en juliana se empiece a pochar.Le añadimos un poco de azúcar y el conejo. Echamos el agua de las pasas dentro de la cazuela y dejamos a fuego lento.Preparamos un cazo con un poco de agua y ponemos las uvas a fuego lento con una cucharada de azúcar. Con el caldo que queda en la cazuela del conejo(si hace falta añadir agua) cogemos con un cucharón y ponemos líquido en el agua de las pasas y dejamos que reduzca a fuego lento. Cuando todo esté reducido lo emplatamos, una pieza de conejo con una guarnición de uvas dulces.

CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO 

Ingredientes:
Una espalda de conejo
2 dientes de ajo
Almendras
Nueces
Avellanas
Vino blanco
Romero, tomillo y perejil
Una pizca de sal
Pimienta

Preparación:
Añadimos en un mortero; un ajo, almendras y avellanas, y lo machacamos hasta obtener un picadillo. Acto seguido cojemos una cacerola con un fondo de aceite y doramos otro ajo que lo añadiremos al mortero. En esa misma cacerola añadimos el conejo y lo dejamos hasta que se dore. Una vez dorado añadimos el picadillo que teniamos en el mortero y el vino blanco junto con el romero, tomillo y perejil. Removemos todo para que el conejo se impregne bien de todos los sabores y lo dejamos a fuego medio. Por último añadiremos una pizca de sal y la pimienta.

"CHUPA-CHUPS" DE PATO Y POLLO

"CHUPA-CHUPS" DE PATO Y POLLO

Ingredientes:

Queso para fundir
Paté de oca
Philadelphia
Harina
Huevos
Pan rayado

Preparación:
Primero los muslos se tienen que desdoblar hacia un extremo hasta que tenga forma de copa vacia.Una vez tenemos la forma cortamos la punta del hueso para así haber más cabidad en el ''chupachup'', para el relleno.Le damos un punto de sal y rellenamos al gusto, en este caso con Philadelphia ,paté de oca o queso para fundir.Rebozamos 2 veces en harina huevo y pan rayado y lo guardamos al congelador ,para que no se desmonte .Freir en un dedo de aceite, se puede servir con hojas de lechuga con fresas laminadas.

Dango

Receta de Dango

Ingredientes
*1 Taza de harina de Arroz
*1 cucharadita de azúcar
... *1/2 taza de agua
*Miel
*Palitos para hacer pinchos

Primero espezaremos mezclando la harina de arroz con una cucharadita de azúcar y 1/2 de agua en un bol. Empezaremos a amasar y no pararemos hasta que la masa deje de pegarse entre los dedos.Cuando tenga buena consistencia moldearemos bolitas de unos 5cm aprox.Pondremos a hervir agua en una cazuela,una vez rompa a hervir sumergiremos las bolitas,cuando floten las sacaremos con una cuchara y las dejaremos enfriar en un plato.Cuando estén secas las ''embrochetamos'' y las empezamos a bañar con miel o sirope y las serviremos en un plato pequeño.
Que aprovechen :-)

Arroz congri

ARRÒS CONGRÍ
Ingredients:
- Fesols negres (1 got - 180g)
- Arròs Jazmín 500g (3 d'arròs per 1 de fesols)
- 1 pebrot vermell
... - Mig pebrot verd
- 1 ceba
- 2 alls
- Un pessic de comino
- 1 fulla de llorer
- 1 pessic de sal

Recepta:
Deixem els fesols un dia abans en remull (la nit abans). Quan es comença ja a cuinar, posem els fesols a bullir fins que aquests s'estovin. Un cop ja tenim els fesols al seu punt, agafem 1L del caldo que aquests han deixat anar i l'aboquem en una altre olla.

L'arròs es renta 3 vegades per tal de suprimir-li (l'almidón) i s'afegeix a l'olla on anteriorment hi havíem abocat el caldo dels fesols. Tot seguit, afegim un sofregit cuinat anteriorment amb les verdures (pebrots, ceba i alls). Deixem que adopti el punt d'ebullició i afegim; la fulla de llorer, un pessic de comino i sal al gust. Als 10 minuts remenem l'arròs per tal de que la capa superior no s'assequi.

Arroz nerone con alcachofa y fua.
2-chalota
1-alcachofa
1/4-de fua
1pisca de sal.
... Verdura para aser el caldo
85g- de arroz.
Ponesmoz a ervir el cardo mientras picamos los demas ingredientes.Se recomienda q en cuanto se corta la alcachofa cosinarla rapido para q no se oxide .Se sofri los ingredientes una bes esten añadimo el arroz y le bamos añadiendo agua sengun lo pida.Cuando este le ponemos el fua y se derite al bapor

ARROZ NERONE
Ponemos 3tazas de agua por 1taza de arroz, esto a fuego fuerte esperamos 10 minutos, y bajamos a fuego lento y en 30 minutos estara listo...

ARROZ INTEGRAL REDONDO
Ponemos 3tazas de agua por 1taza de arroz, el agua a de estar caliente, y a fuego medio miramos que no se nos pegue, si es necesario bajamos a fuego lento y en 20 minutos estara listo..

ARROZ CARNAROLI
Ponemos 2tazas de agua por 1 de arroz, esperamos q rompa a hervir 5 minutos a fuego fuerte, despues que ya rompa a hervir bajamos a fuego lento, probamos el arroz y en 15 minutos lo tenemos el ARROZ CARNOROLI

ARROZ ARBORIO
Ponemos 1taza de agua, por 1de arroz dejamos q rompa a hervir 5 minutos a fuego fuerte, luego bajamos a fuego medio necesitara 1/2taza de agua mas, esto ya lo dejamos a fuego lento hasta q el grano este, en 15 minutos tenemos el ARROZ ARBORIO....

Cata de Arroz en seco

Vaporizado Redondo

De olor intenso, recuerda al té. Su textura es lisa y es más plano que el redondo. Su color es amarillento debido a que los vaporizan con la cáscara. Es liso.
...
Vaporizado Largo

De aroma herbáceo y húmedo. El grano es fino y alargado, pequeño y liso. Es brillante y se aprecian matices amarillos. Su textura es lisa.

Redondo Integral

Redondo y pequeño. Su tacto es áspero y rugoso. Su color marrón se debe a la cáscara, además es opaco. Huele a espiga, trigo, cereal…

Basmati

Alargado y más pequeño que el jazmín. Su grano es irregular y liso. Es muy aromático.

Redondo

De color blanco roto. De forma redonda y abombada. De tacto rugoso y áspero. Su aroma es suave.

Nerone

De tacto rugoso y rayado. Su color es negro rojizo con tonos marrones, es totalmente opaco. Tiene toda la fibra, es más bien un cereal. Es plano y medio alargado, con forma de pipa. Es muy graso y duro. Su aroma es herbáceo.

Arbóreo

De textura lisa y suave. Su color es el más blanco, también opaco. Es grande y redondeado, con forma de mango, ovalado y plano. Tiene un aroma suave que recuerda a lácteos.

Salvaje (Rojo)

Su color es totalmente rojo. Es fino y alargado de textura rugosa. Totalmente opaco. Es muy aromático.

Carnaroli

Es un poco más pequeño que el arbóreo, es fino y no tan aplanado. Los granos son más harmónicos. Es sedoso, porque tiene mucho almidón, su color no es tan intenso como el del arbóreo. Tiene un olor lácteo y mineral.

Jazmín

De forma alargada y lisa, color transparente. Es fino y harmónico. Es suave pero no suelta tanto almidón. Su olor es herbáceo y aromático, también afrutado.

Japonés/Glutinoso

Tiene poco aroma, es seco. Es plano y de tamaño medio. No suelta tanto almidón. Tiene una forma armónica. Es liso, suave y translucido.Ver más

ARRÒS CONGRÍ
Ingredients:
- Fesols negres (1 got - 180g)
- Arròs Jazmín 500g (3 d'arròs per 1 de fesols)
- 1 pebrot vermell
... - Mig pebrot verd
- 1 ceba
- 2 alls
- Un pessic de comino
- 1 fulla de llorer
- 1 pessic de sal

Recepta:
Deixem els fesols un dia abans en remull (la nit abans). Quan es comença ja a cuinar, posem els fesols a bullir fins que aquests s'estovin. Un cop ja tenim els fesols al seu punt, agafem 1L del caldo que aquests han deixat anar i l'aboquem en una altre olla.

L'arròs es renta 3 vegades per tal de suprimir-li (l'almidón) i s'afegeix a l'olla on anteriorment hi havíem abocat el caldo dels fesols. Tot seguit, afegim un sofregit cuinat anteriorment amb les verdures (pebrots, ceba i alls). Deixem que adopti el punt d'ebullició i afegim; la fulla de llorer, un pessic de comino i sal al gust. Als 10 minuts remenem l'arròs per tal de que la capa superior no s'assequi.

TEMPS TOTAL DE COCCIÓ DE L'ARRÒS: Entre 15 i 17 minuts.Ver más

CONEJO Y PATO

CONEJO AL CHOCOLATE

Ingredientes:
300 gr de conejo
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1 ajo
30 cl de vino
20 cl de agua (para el vino)
10 cl de agua (para la sémola)
1 cucharada sopera de sémola de trigo
30 gr de chocolate
 

Preparación:
Pelamos y cortamos un ajo muy fino. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos en la sartén el conejo junto al ajo picado previamente. Añadimos el vino y dejamos reducir unos 15 minutos aproximadamente, de este modo evitaremos que se note demasiado en el resultado final. Ahora se vierte el agua dentro de la sartén y se deja evaporar parte del agua, retiramos del fuego, apartamos el conejo en un plato y reservamos el caldo. Calentamos otra sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y la zanahoria al mismo tiempo. Vertemos el caldo en la sartén de las verduras sin retirar del fuego mezclamos bien para que se mezclen los sabores y añadimos el conejo. Mezclamos la sémola de trigo en un vaso con el agua y se lo añadimos a la sartén, la incorporamos bien y hechamos el chocolate y lo integramos bien también. Para acompañar cogemos una patata y la colocamos en un plato con un chorrito de aceite de oliva, luego la introducimos en el microondas unos 10 minutos, es mejor ir comprobando cada 2 minutos para ver como procede la cocción. Cuando ya este cocida la pelamos y la chafamos con un poco de leche y sal, para esto nos ayudamos con un tenedor. Con esto terminariamos, solo nos queda hacer una buena presentación.