ESPINACAS A LA CATALANA

Espinacas a la Catalana:

Ingredientes para 4 personas
-espinaca "fresca", 500 gramos.
-2 unidades de dientes de ajo.
-35 gramos de pasas.
-20 gramos de piñones.
-sal al gusto.
-pimienta negra molida al gusto.
-aceite de oliva, 4 cucharadas.

Elaboración:
lavar y trozear bien las espinacas en una sarten medianamente grande.
Echar los ajos bien cortados hasta que se doren, con cuidado de que no se hagan demasiado, se quemarían y no darían el punto de buen gusto a las espinacas.
Una vez dorados los ajos, hechamos las espinacas en la sarten, ( en nuestro caso las haremos salteadas, se puede hacer también con agua hirviendo en una cacerola, de esta manera perderia muchos nutrientes.)
Poco a poco veremos como las espinacas empiezan a reducirse y podemos echar la pizca de sal y la pimienta negra molida (al gusto).
Mientras estas están cociendose iremos poniendo los piñones y las pasas en un cuenco con un chorrito de vino blanco.
Cuando las espinacas dejen de soltar agua es cuando echaremos los piñones y las pasas a la sartén, lo rehogaremos todo junto unos minutos y listo para servir.

Pan de Viena Rápido

Ingredientes:
500g harina
30gr levadura fresca
10g sal
30g azúcar
300gr de agua/leche
50g mantequilla

Elaboración:
En primer lugar empezamos mezclando la levadura con el agua/leche que debe estar tibia (más o menos 35º) Por otra parte mezclamos también ¾ partes de la harina con la sal formando una montaña a la cual añadimos poco a poco nuestra mezcla de agua con levadura y el resto de ingredientes.
Debemos amasar muy bien hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.Durante al menos 10 minutos la dejamos reposando cubierta con un paño húmedo. Para trabajarla lo hacemos estirando y cerrando.Podemos conservarla una hora más o en el frigorífico de un día a otro cubriendo con un paño de algodón.
Al haber duplicado más o menos su tamaño ya podemos darle la forma que deseemos a la cual realizamos cortes de estrella y añadimos semillas humedeciéndolas con agua. Precalentamos el horno a 250º y cuando introduzcamos el pan bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos dependiendo del tamaño.

Crema Catalana.
Ingredientes:
300ml de leche
30gr de azúcar
30gr de maizena
Corteza de limón
Corteza de naranja
2 yemas de huevo
Canela 

Preparación:
Calentamos la leche añadiendo las cortezas y la canela.
En un bol batimos las yemas de huevo, la maizena y el azúcar. A continuación retiramos la leche del fuego y lo mezclamos todo muy bien.
Incorporamos de nuevo al fuego sin dejar a hervir hasta que espece, repartiremos en cazuelas de barro y dejamos enfriar, añadimos una fina capa de azúcar y la caramelizamos con un soplete.

PAN BASE

Ingredientes:
1000 gr de Harina
650 gr de Agua
20 gr de Sal
30 gr de levadura fresca ó 7 gr de levadura seca (industrial)

Preparacion:
Disolver la levadura con el agua un poco tibia de 10 a 15 minutos.Si se desea, se puede tamizar la harina para ver que no tenga ninguna impureza, añadir la sal y le damos forma de volcán para poder añadir luego el agua.
Preparamos nuestra masa trabajándola por un aproximado de 15 minutos, dándole así la temperatura adecuada para obtener una buena masa que a la vez sea homogénea.A nuestra masa ya hecha le damos forma de una bola, lo enharinamos y lo dejamos reposar por 1 hora aproximadamente, hasta que notemos que dobló su volumen.
Volvemos ah trabajarla volviendo ah darle la forma de una bola, dejamos reposar la masa por 15 minutos aprox.
Trabajamos nuevamente nuestra preparación para esta vez darle su forma definitiva.Dejemos que repose por 1 hora aprox, para poder hacer los cortes característicos se recomienda rociar con un poco de agua la masa para después espolvorear por encima de la masa una cantidad mínima de harina.
Mientras mas integral sea nuestra harina, mejor sera la calidad y cantidad de nutrientes que podremos encontrar en nuestro pan.

Horneado:
Pre calentar el horno ah 250º C por un espacio de 1 hora aprox.
Se recomienda poner una bandeja de hornear con agua en el fondo del horno, para así poder obtener un pan con muy buena corteza, si se hace esto retirar la bandeja con agua a media cocción de nuestro pan.Hornear a 220ºC, a mitad de cocción bajar la temperatura a unos 190ºC.
Mientras el pan tenga mas volumen mas sera el tiempo de horneado. Ejem:Un Pa de Pagés de 700 gr necesitara 40 minutos aprox, y un panecillo de viena 7-10 minutos.El color que vaya tomando el pan y nuestro propio gusto nos indicará el momento ideal para retirarlo del horno, así como golpear la superficie de este con los nudillos esperando oír un sonido "hueco".

TRINXAT DE COL:

Ingredientes:

-500 gr de col-250 gr de patata-100 gr de panceta-5 dientes de ajo-100 cc aceite de oliva*cc= centímetro cubico( se usa para medir líquidos así tendríamos 1000 cc = 1 litro)
Preparación:
1.- Trozar la col en 8 partes aprox, quitando las partes duras dejando así solo las hojas, se recomienda usar la parte mas blanca de la col, como también el picar en trozos mas finos la col así podremos trinxar de manera mas fácil la col.
2.- Cortar las patatas y ponerlas en una cazuela junto con la col para luego cubrirlo con agua, luego ponerlas ah hervir a fuego medio durante unos 30 minutos aprox.
3.- Mientras tenemos las patatas y la col en la cazuela, ir pelando los ajos para luego cortarlos en laminas finas, cortar también la panceta en cubos pequeños.
4.- Preparar un pequeño sofrito con el ajo y la panceta, colocando en primer lugar la panceta para que así no se nos queme el ajo.
5.- Por ultimo añadir al sofrito las patatas y la col ya escurridas y sancochadas, trinxar los ingredientes con la ayuda de un tenedor de palo, salpimentar al gusto, dejar que se cocine como si fuera una tortilla de patatas y listo.
Sugerencias:
-Se pueden servir decorándolos con unas tiras de panceta bien doradas.
-Se pueden añadir unos huevos para que así puedan cuajar como si fuera una tortilla de patatas.
"Mientras mas se sancochen las verduras mas propiedades nutritivas perderán".

COCA DE SANT JOAN TRADICIONAL CON FRUTAS

COCA DE SANT JOAN TRADICIONAL CON FRUTAS

Ingredientes:

450g harina de fuerza

2 sobres de levadura en polvo panadero

50ml leche
100g azúcar
4 huevos
Ralladura de limón
Agua de azahar
5g sal
50g mantequilla
100g frutas confitada
50g piñones





Preparación:
Tamizamos la harina y añadimos el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
Disolvemos la levadura con la leche tibia (temperatura 30ºC).
Mezclamos la mantequilla pomada, los huevos y la levadura con la harina +azúcar y un chorrito de agua de azahar.
Amasamos bien y formamos una bola. Haremos una primera fermentación en bloque. (Guardamos tapando la bola con un paño húmedo en lugar templado y seco, hasta que doble su volumen, +/- 20min)
Damos forma definitiva, la colocamos en su bandeja de horno, sobre papel encerado y la decoramos con frutas confitadas y piñones por encima.
Hacemos la segunda fermentación, igual que antes.
Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar por encima. Horneamos +/- 30min a 180º. Si nuestro horno tiene ventilador, ideal, si no, ponemos en medio la bandeja y encendemos arriba y abajo. Si no puede estar en las dos posiciones, ponemos la bandeja arriba, y encendemos abajo unos 15min y al revés hasta que esté bien horneada nuestra coca.

COCA DE SANT JOAN DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA
Idem, pero decoramos la Coca con crema pastelera.
Para ello, colocamos la crema en una manga y hacemos unas tiras y después cruzamos tiras perpendiculares. Después decoramos cada cuadrado con piñones y fruta.

COCA DE LLARDÓNS

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100g greixos (chicharrones)
Azúcar
Piñones
1 Huevo

Preparación:
Estiramos la masa de hojaldre y la dividimos en dos. Trituramos los chicharrones. Hacemos una especie de sandwich; hojaldre-chicharrones y azúcar-hojaldre. Aplastamos con el rodillo. Pintamos con huevo y ponemos piñones y un poco más de azúcar. Horneamos (horno precalentado), a 200ºC hasta que la coca quede dorada.

COCA DE CREMA PASTELERA

Idem, con crema como relleno.
Crema Pastelera:
4 Yemas
100g azúcar
40g maizena
½ l Leche
Aromatizantes

Preparación:
Mezclamos los ingredientes y los ponemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que espese. Dejamos reposar en una bandeja, tapándola con film a ras de la crema.

XATÓ

XATÓ

Ingredients:
Escarola
Tomàquets (cherry)
Anxoves
Bacallà
Salsa Romesco
Olives

Salsa romesco: 
3 ñores
3 tomàquets
Picada de fruits secs
Una llesca de pa torrada (si és pa de pagès millor)
1 All
Oli, sal y vinagre

Li treiem les llavors a les ñores i les introduïm en aigua per tal de que s'hidratin. Fiquem els tomàquets i els alls al forn y quan estiguin fets els retirem (els tomàquets acostumen a obrir-se). Fem una picada amb els fruits secs i quan ho tinguem tot llest ho posem en un recipient. Agafem la mini pimer ho batem tot afegint un bon rajolí d'oli y una mica de vinagre. Corregim de sal si és necessari.

Preparació de l'amanida del Xató:
Dessalem el bacallà posant-lo en aigua repetides vegades durant 48 hores. Amb l'escarola fem la base de l'amanida, afegim els tomàquets, les anxoves, les olives y el bacallà tallat i sense espines. Li afegim la salsa romesco, i en cas de que la salsa sigui molt espesa es pot barrejar una mica de salsa amb una mica d'oli per fer-la més líquida.

 

ESCUDELLA CATALANA

ESCUDELLA CATALANA

Ingredientes:

Fideos
Morcilla
Judias blancas
Col
Agua
Huesos y verduras para el caldo 

Origen: Cataluña y Valencia 

Preparación: Ponemos en una olla agua fría con los huesos y las judias blancas que pusimos en remojo el día anterior. Dejamos que se haga unas 2h, y cuando ya tengamos el caldo retiramos las verduras y los huesos y echamos los fideos y la col. Dejamos que se hagan bien los fideos y por último echamos la morcilla para evitar que se nos deshaga.

BACALAO A LA MUSELINA

BACALAO A LA MUSELINA

Ingredientes:

Bacalao

Ajo

Aceite

Sal

Preparación:

Ponemos el bacalao a desalar 48 horas en agua pasándolo previamente por el grifo. Lo ponemos en una bandeja y echamos un poco de aceite. Lo cubrimos con allioli y dejamos que se gratine en el horno unos 10 o 15 minutos hasta que se dore. Lo servimos acompañado de una ensalada.

PAELLA DE MARISCO

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes:
4 gambas grandes

1 cigala

20 gambas peladas pequeñas

6 mejillones
10 almejas

1/2 sepia
Caldo de pescado natural (cabeza de rape y verduras)
1/2 cebolla
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1 ajo
Azafrán
Sal
Aceite de oliva
 

 

Preparación:
Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir en agua para que se abran. Cortamos las verduras muy finas y rallamos el ajo, el tomate y por último cortamos la sepia a daditos. Calentamos la paella con aceite y agregamos el ajo y la cebolla. Cuando estos esten dorados, añadimos el pimiento y despues el tomate. Seguidamente añadimos la sepia y cuando pasen 4 minutos, añadimos el arroz.
Empezamos a hechar el caldo, salamos y añadimos el azafrán. 5 minutos antes de que esté el arroz agregamos el marisco y cuando esté listo, lo dejamos reposar otros 5 minutos.

BUTIFARRA AMB BOLETS

BUTIFARRA AMB BOLETS

Ingredients: 
4 butifarres 
1 grapat de bolets 
Oli d'oliva
Sal
Alls
Julivert

Preparació:
Posarem les butifarres de carn cruda i les fregirem a la paella. Les anirem punxant quan les girem fins que quedin ben fetes. En la mateixa paella, i reutilitzant l'oli de les butifarres, fregirem els bolets amb els alls i el julivert.

FAVES A LA CATALANA

FAVES A LA CATALANA

Ingredients:
150g de faves
100g de cansalada
150g de butifarra negra... - 100g de carn de porc
1/2 os de pernil
25g de manteca de porc
15ml de caldo
1 ceba
1 all
1/2 pastanaga
1 tomàquet
1/2 branca de menta fresca
1/2 cullerada de sucre
1/2 copa d'anís
Sal i pebre

Preparació:
En una cassola de fang posem la manteca de porc i un cop aquesta s'ha desfet, afegim la cansalada tallada a la juliana. Deixem que es vagi cuinant donant-li voltes amb una cullera, fins que aquesta quedi daurada. Tot seguit afegim la ceba tallada a la juliana i l'all amb la seva pell. Quan aquests comencin a adoptar el color, afegim la pastanaga i el tomàquet a la brunoise. Reofeguem uns minuts i afegim l'os de pernil. Tot seguit hi afegim les faves i tornem a reofegar. A continuació, afegim l'anís, la menta i ho mullem amb el caldo. Tot seguit hi afegim la sal, el pebre i la cullerada de sucre. Tapem la cassola i deixem que es cuini lentament uns 30 minuts. Quan faltin 10 minuts, afegim la butifarra negra sencera. Quan les faves estiguin llestes, les treiem del foc i tallem la butifarra a trossos.

PA DE PESSIC DE VIC

PA DE PESSIC DE VIC 

Ingredients:
6 ous
125g de sucre glas
125g de farina fluixa

Opcional: impulsor

Preparació:
Separem les clares dels rovells y les batem a punt de neu. Batem els rovells a part amb una mica de sucre i ho blanquejem. Ho barrejem amb la farina i el sucre. Amb molta cura barrejem les clares a punt de neu amb la resta. Ho fornejem a una temperatura d'uns 180º. Quan el treiem li posem es sucre glas per sobre.

EMPEDRAT

EMPEDRAT 

Ingredientes:
Judias secas
Bacalao
Perejil
Huevo duro
Tomate ensalada
Cebolla tierna
Escarola
Aceitunas negras y verdes
Aceite, sal y vinagre

Preparación:
Dos días antes ponemos a desalar el bacalao, colocandolo en remojo. Al día siguiente le cambiamos el agua, le damos con el chorro del grifo un poco y ya lo tendremos listo para trabajar. Las judías también las ponemos en remojo, pero estas un día antes de cocerlas.
Ahora empezamos cociendo las judías con otro agua que no sea en el que han estado en remojo, debe estar fría, las ponemos dentro y las ponemos a hervir. Cuando estén las retiramos y reservamos. Cocemos el huevo en agua mientras troceamos las verduras a corte brunoise (pequeño). Empezamos a montar la ensalada para la base. Colocamos unas hojas de escarola, seguimos con un poco de judías y asi combinando al gusto con los ingredientes propios de esta ensalada. El huevo se utiliza para decorar y las aceitunas también. Preparamos una vinagreta con una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva, le agregamos sal y batimos. Solo falta verter un poco de vinagreta y ya está lista para comer.

Comentario:
El "empedrat" es un plato de origen incierto, algunos dicen que procede del Empordà (Gerona), pero no se sabe a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que está muy arraigado a las comidas, sobretodo veraniegas, de las tierras de Gerona. Hay variantes, como añadir huevo duro, pimiento rojo, anchoas o atún. En otoño se incluyen setas.

ESCALIVADA

ESCALIVADA

Ingredientes:
1/2 berejena
1 pimiento rojo
1 cebolla
1  patata
2 tomates maduros

Preparación:
Se lavan los ingredientes y se secan, se ponen en la bandeja y se le añade un poco de aceite. Se pone al horno hasta que esté. Se pela el pimiento y se emplata listo para comer.
 

Comentario:
Es un plato típico de Cataluña y Aragón, es rico en fibras y bajo en calorías.
Escalivar significa [asar al rescoldo] también tiene origen en las comunidades rurales.

ESPINACAS A LA CATALANA

ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:

Espinacas

Ajo
Pasas de uva
Piñones
Huevo duro
Esparragos

Preparación:
Calentamos una olla con agua y cuando rompe a hervir echamos las espinacas con un  poco de sal. Pasados cinco minutos las retiramos y las picamos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y sofreímos el ajo previamente cortado a corte brunoise muy pequeño, junto a las pasas y piñones. Ahora añadimos a las espinacas un poco de sal y mezclamos bien. Para servir el plato, se decora con un huevo duro y espárragos.

COCA DE RECAPTE DE LLEIDA

COCA DE RECAPTE DE LLEIDA

Ingredientes:
Harina
Sal
Levadura
Sardina
Berenjena
Tómate
Anchoas
Pimiento rojo

Preparación:
Se pone en un bol la harina, la sal y un chorro de aceite de oliva. A continuación añadimos a ojo agua para que nos queede una masa compacta. Hacemos la forma de la coca a poder ser rectangular y fina. Ponemos los pimientos y la berenjena cortada al gusto. Ponemos la cebolla y el ajo todo bien picado en el último piso, junto con el tomate. En el medio de la coca ponemos la sardina y horneamos unos 30 minutos aproximadamente.

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA

Ingredients:
1L de llet sencera
9 rovells d'ou
150g de sucre
40g midó de blat / maizena
La pell d'una llimona
1 branca de canyella

Preparació:
Infusionem la llet amb la canyella (sencera) i la pell de la llimona (sense la part blanca). Ho posem a bullir juntament, i cuan bulli ho treiem del foc i ho deixem 20 min, no més perque la llimona pot donar un gust amarg.
Barregem el sucre amb la maizena o midó i l'incorporem els rovells i blanquegem. Escalfem la llet infusionada y sense parar de moure amb una mica d'aquesta templem els rovells blanquejats posant-li un rajolí de llet a dins, fora del foc, abans d'afegir-ho a la llet.
Quan comenci a bullir ho retirem del foc. Sense colar ho cambiem de recipient y ho deixem refredar tapant-lo amb film en contacte.
Ho posem en terrines, ho cobrim de sucre y ho cremem amb un cremadar just abans de servir-lo.

POLLASTRE AMB XAMFAINA

POLLASTRE AMB XAMFAINA

Ingredientes:
Pollo
Berenjena
Calabacín
Tomate
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla


Preparación: 
Se fríe el pollo en una sartén con un poco de aceite y sal, lo separamos y reservamos en un plato. Troceamos todas las verduras a corte brunoise y las salteamos y doramos en la misma sartén que el pollo, cuando estén añadimos el tomate escalfado sin piel a trocitos. Cuando esté el tomate echamos el pollo y le damos unas vueltas. Ya está para servir, los podemos decorar con una vaina de guisantes abierta y anteriormente cocida en agua.

ARROZ DE MONTAÑA

ARROZ DE MONTAÑA

Ingredientes:
300gr costilla de cerdo
BotifarraCebolla
Ajo
Pimiento verde y/o rojo

300gr arroz
Setas

Un poco de tomate

Preparación:
Sofreímos la costilla de cerdo en una cazuela de barro durante 5 minutos. Una vez esté, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento (todo bien picado). Lo removemos y lo dejamos sofreír unos minutos. Añadimos las setas y una cucharada de tomate. Dejamos que reduzca un poco. Añadimos el caldo de carne, salpimentamos y metemos al horno hasta que esté el arroz. Si es cazuela de barro tarda 30min, si es acero 20min.