FOIE MI CUIT DE POLLO

FOIE MI CUIT DE POLLO
1 Tarrina de Hígados
1 cucharada sopera de Coñac y otra de Pedro Ximénez (cualquier combinación de aguardiente añejo y vino dulce le va bien)
1 cucharada de vinagre de Módena (opcional)
Sal y Pimienta
Desvenamos los hígados, y maceramos durante unas horas con los licores, sal…
Pasado este tiempo, cocemos al horno a 90º unos 20-25min, importante que esté filmado para que no se reseque
Colocamos en terrina con un peso encima para prensar y dejamos reposar unas horas en nevera.

Salmón Marinado/ Ahumado

Marinar el Salmón
Para maridar o ahumar el samón, lo primero sería preparar un lomo quitándole todas las escamas y espinas.
Si queremos darle toque ahumado sin añadir humo, podemos utilizar una sal con este sabor.
Pondremos 50% Sal y 50% azúcar en forma de sanwiche en un tupper y sellamos con film, si ponemos un peso encima, ideal para que seque antes.
Otra forma de marinar, sería agregar limones, naranjas y/o limas en rodajas finas sobre el lomo y después la mezcla de sal y azúcar. El eneldo es siempre buen compañero de viaje de este magnífico pescado.