SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PIMIENTA

Comenzaremos preparando la salsa para tenerla lista y servir al momento.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTA
aceite de oliva
mantequilla
nata líquida para cocinar
pimienta molida
granos de pimienta verde y negra
caldo de pollo concentrado

PREPARACION

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla a derretir, cuando este derretida le ponemos unos granos de pimienta verde y negra. Salteamos ligeramente y añadimos la nata líquida, rebajamos el fuego y vamos removiendo para que no se pegue hasta que coja temperatura. Seguidamente añadiremos un vaso de caldo de pollo y un chorrito de moscatel o coñac también está bien.

Dejaremos cocer unos 3 min aproximadamente para que reduzca un poco y ya tendremos nuestra salsa lista.

En una sartén aparte pondremos unas gotitas de aceite, ya que el solomillo no necesita más de lo dicho anteriormente. A fuego medio-alto pondremos el solomillo a medallones no muy grandes cuando el aceite esté bien caliente. Dejaremos que se dore y se haga una capita de tostado le daremos la vuelta y seguiremos el mismo proceso con todos los medallones de solomillo.

Una vez echo lo puedes servir junto a la salsa o bien poniendo la salsa en un salsero, adornándolo con una ojita de perejil,listo para servir y disfrutar.

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES
costillas
3 o 4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal gorda
limón natural
patatas

PREPARACION

Para comenzar cojeremos los 4 dientes de ajo y los machacaremos utilizando un mortero, una vez machado le añadiremos 50ml de aceite de oliva al mortero y exprimiremos todo el limón (podemos poner alguna especia al gusto) removiendo todo junto unos segundos.

Seguidamente cojemos las costillas y las ponemos en un vol, vertiendo todo el contenido del mortero encima de ellas para dejarlas macerar (echáremos sal al gusto).
Lo ideal sería dejarlo de un día para otro, sí no podemos dejarlo macerar 1 hora aproximadamente en la nevera con papel film.

Mientras tenemos las costillas macerando encendemos el horno a 200 grados más o menos para que empieza a calentarse, podemos empezar a pelar las patatas y cortarlas con una puntilla utilizando el método de las patatas bravas.
Las pocharemos con aceite a media temperatura y le daremos el toque crujiente por último a fuego fuerte, las retiraremos y las pondremos en un plato para añadir a las costillas cuando esas estén listas.

Cuando el horno ya esté a temperatura pondremos las costillas y el aliño en una fuente para horno y lo dejaremos 20 min de un lado y 20 de otro aproximadamente sí es necesario un poco más hasta que estén bien doraditas, las sacaremos del horno y listas para servir con sus patatas de acompañamiento.

Redondo de ternera

Ingredientes:

redondo
cebolla
ajos
puerros
zanahorias
tomates
aceite
sal
pimienta
vino
agua

Elaboración:

Sellamos el redondo en una olla con aceite.
Añadimos en una olla normal 1 cebolla entera, 1 puerro, 1 zanahoria, un poco de sal y pimienta, 1 vaso de vino y otro de agua, lo dejamos unos 40 minutos, si fuese con una olla express en otro caso dejaríamos 20 minutos.
En una sarten pones 1 kg de tomates triturados.
Retiramos la carne de la olla y trituramos todo el resto de los ingredientes.
Cortamos en trozos el redondo y lo añadimos a la sarten del tomate triturado.
Vamos añadiendo poco a poco el triturado de la cebolla, puerro...
Dejamos hervir hasta que reduzca todo.
Y listo para comer.

RUBÉN PRIETO

Carrillada al horno

INGREDIENTES:

carrillada
moscatel
patatas
sal
pimienta
salsa roquefort

nata

PREPARACIÓN:

Asamos al horno la carillada unas 2,3 o 4 horas dependiendo de la dureza y a fuego lento y lo vamos napando, le vamos añadiendo moscatel para que coja jugosidad y quede tierno, le añadimos un poco de sal cuando le falte poco para que este listo añadimos las patatas y agregamos un poco de pimienta.
Cuando este preparado pones encima de la carne la salsa roquefort y listo para comer.

RUBÉN PRIETO

Habichuelas con patatas

ingredientes:

chorizo
morcilla
patatas
pimiento verde italiano
aceite
agua de botella
tomate
cebolla
dientes de ajo
hoja de laurel
sal
azafrán
habichuelas
rabo de toro

PREPARACIÓN:

Pones en crudo las habichuelas con agua, un poco de aceite, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo con la piel.
Dejamos hervir mínimo 45 minutos.
Retiramos el tomate, la cebolla, el pimiento y trituramos junto dos ajos enteros pelados.
Añadimos al guiso 1 patata a trozos junto con el chorizo la morcilla y el triturado.
Añadimos el azafrán al gusto de cada uno y dejamos hervir 20 minutos aproximados, hasta que la patata este tierna.
Y listo para comer.

RUBÉN PRIETO

Conejo al ajillo

Ingredientes:

1 hoja de laurel

1/2 conejo

Vino blanco

Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla
Champiñones
Romero

Ajos

Receta:

Para elaborar este maravilloso y exquisito plato, tendremos que poner el medio conejo o el conejo entero en una paellera con aceite y ajos enteros. Una vez el conejo ya este sellado, añadiremos la picada de ajos y vino blanca o cava, pero preferiblemente vino blanco que habremos hecho durante el proceso de sellado del conejo. Cuando hayamos añadido la picada con el vino a la paellera le pondremos un vaso de agua para que el sabor a ajo no sea tan intenso. Seguidamente haremos un salteados con los órganos del conejo y los champiñones sellándolos para que cojan sabor y después lo pondremos en la paellera hasta que reduzca.   Una vez hecho todos estos pasos, tendremos que esperar a que se reduzca el vino y el agua para que quede una salsa que le dará un sabor especial al conejo.

RUBÉN PRIETO

Tomates Rellenos

Ingredientes:
tomates
zanahoria
hojas de rucula
rábanos
queso con arándanos
conserva de atún
picatostes
azúcar
vinagre de manzana
hielo
agua
sal y pimienta

Preparación:

Lavar todas las verduras, limpiar los tomates por dentro quitando las semillas y la pulpa dejando, reservar.
Con la ayuda de un pela patatas , hacer unas laminas delgadas de zanahoria sin piel, y otras de rábanos pero estos si con piel.
Acto seguido hacer unos cortes largos y finos con las laminas de zanahoria, luego colocarlas en un bol con agua y hielo(baño maria inverso) , hacer una salsa agridulce con el azúcar y el vinagre de manzana para luego hacer un encurtido con los rábanos, con la finalidad de obtener un producto que aporte acidez a nuestra ensalada.
En un bol aparte colocar el queso, la conserva de atún, los picatostes y con la ayuda de un tenedor tratar de hacer una pequeña mezcla tratando de no triturar demasiado el atún ni el queso, salpimentar y conservar.
Por ultimo colocar dentro de los tomates vacíos las hojas de rucula, encima de ello la mezcla de el atún con el queso y picatostes, tratando de no romper los tomates y llenando todo el tomate, colocar las laminas de rábano encurtido encima de todo junto con las zanahorias finamente cortadas, añadir un poco del jugo del encurtido.
Emplatar y disfrutar.

BROWNIE DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

·INGREDIENTES:
150 grs. chocolate
100 grs. mantequilla
6 huevos
150 grs. azúcar
Una pizca de sal
Impulsor (levadura para pastelería)
70 grs. de harina
1 cdta.("cucharadita") de esencia de vainilla
150 grs. de nueces picada

·PROCEDIMIENTO:
Para empezar, en primer paso buscaremos una olla y un cuenco (intentando que no toquen las paredes con la olla) para comenzar a fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. El chocolate preferiblemente cortarlo en cachos pequeños para que se funda antes. Pondremos a pre-calentar a 200 grados y al introducir el brownie bajarlo a 180 grados.
Por otro lado separaremos las claras de las yemas y comenzaremos un proceso de blanqueamiento con las yemas (mezclar azúcar y la vainilla en el mismo cuenco que las yemas) mientras las claras se están batiendo al punto de nieve.
Cuando hemos acabado el proceso de blanqueamiento, vamos añadiendo poco a poco la harina, haciendo movimientos envolventes continuamente de fuera hacia dentro. Una vez acabado estos dos proceso, introduciremos las claras al punto de nievo al cuenco de las yemas blanqueadas, las cuales seguiremos trabajando con movimientos envolventes y de fuera hacía dentro. A mitad de este proceso iremos añadiendo el chocolate fundido (no muy caliente) y las nueces (aguarlos y harinarlos para que no se queden en la parte inferior).
Preparamos una bandeja de horno, con papel sulfurizado y añadimos la mezcla.
Y finalmente hornear tanto arriba como abajo y comprobar que esta hecho con un cucuchillo fino, podremos observar si el Brownie está cocinado por dentro.

BROWNIE PREPARADO, BUEN PROVHECHO.

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·INGREDIENTES:
4 plátanos
Ron
Azúcar moreno
Leche de almendras
Canela en polvo
Mantequilla

·ELABORACIÓN:
Para comenzar, cortaremos los plátanos por la mitad, mientras la sarten con mantequilla, se está calentando para poner los plátanos a dorarse. Cuando los plátanos están en su punto, añadiremos un chorrito de ron y le daremos fuego para que se flameen , entonces, pondremos la leche de almendras y hecharemos el azúcar moreno hasta que reduzca un poquito la leche y preparamos el plato de presentación. Una vez en el plato de presentación, añadiremos la canela en polvo, para darle color y un especial sabor.

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes :

100gr chocolate foundant

100gr mantequilla
75gr azúcar
40gr harina
2 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

- Calentamos agua para fundir al baño marçia el chocolate y la mantequilla tamizamos la harina y mezclamos con el azucar,removemos constantemente con movimientos envolventes. Luego le añadimos los huevos ya batidos y la pizca de sal, ya fundido el chocolate y la mantequilla esperamos a que se tempere y mezclamos ambos resultantes y los montamos en moldes para hornearlo añadiéndole una trufa(congelada)en medio para darle más contraste. El horneado debería ser de unos 7 min a 250 grados centígrados.
-Truquillo:
Debido a que el COULANT no lleva levadura se puede montar la clara del huevo a punto de nieve para asegurar la espongosidad.

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·INGREDIENTES:
-1kg de arroz jazmin
-1 pechuga de pollo
-100 grs. de tocino
-1 cebolla china (cebollin)
-1 trocito de kion (jengibre)
-3 huevos
-250 grs. de carne concha molida
-Sal
-Pimienta
-Ajo
-Salsa de soja
-Aceite de sésamo (o de oliva)
-Canela china
-Salsa de ostras

·ELABORACIÓN DEL CHAUFA PERUANO:

1. Se prepara el arroz con menos sal de lo habitual o sin sal.
2. Batimos los huevos y los freímos un poco como si fuéramos hacer una tortilla y lo troceamos en pequeños cachos.
3. Por separado cocinamos el pollo y lo cortamos en trozos pequeños también.
4. Cortamos el tocino en cubitos y se fríe el aceite, en el caso que no tuviéramos aceite de sésamo utilizar aceite de oliva.
5. Hechamos dos cucharadas de aceite (oliva o de sésamo, preferiblemente sésamo) en una sarten y hechamos el jengibre rayado en ella para freírlo.
6. Añadimos el pimiento y la cebolla china en tiras a la sarten.
7. Agregamos 10 cucharadas de salsa de soja.
8. Añadimos todos los ingredientes troceados en la sarten (¡EXCEPTO EL ARROZ!)
9. Y finalmente añadimos el arroz cocido.

Y por fin ahora puedes disfrutar de un plato tradicional peruano constituido principalmente por arroz jazmin y elementos los cuales no son complicados de manejar a la hora de trabajar. Buen provecho!

CROQUETAS DE TOFU

CROQUETAS DE TOFU

Ingredientes:
1 cebolla

1 cucharada de harina integral

1/2 litro de leche

1 tofu

3 cucharadas de agua

Sal 

Nuez moscada

Preparación:

Doramos la cebolla, le añadimos la harina y el tofu rallado. Le damos unas vueltas y agregamos la salsa de soja. Añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y dejamos hacer hasta conseguir una pasta más o menos compacta. Ahora le damos forma de croqueta a la masa, las rebozamos y ya se pueden freír.

PASTEL DE YUCA

PASTEL DE YUCA

Ingredientes:
1 yuca grande 

Carne de ternera

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

Queso cremoso

Mantequilla

Sal

Pimienta

Ajo

Queso rallado

Preparación:

Cocemos la yuca pelada y cortada en rodajas, para acelerar el tiempo de cocción. Hacemos un puré de yuca con queso cremoso, mantequilla y aliñamos con sal y pimienta. Dejamos enfriar. Por otro lado sofreímos la cebolla, el ajo, y el tomate picado previamente, rectificamos la acidez, especiamos al gusto. Cuando haya reducido, añadimos la carne, cocinada y cortada en cubitos o mechada (desgarrada) para que se integren los ingredientes.

Para hacer el pastel, ponemos una capa gruesa de crema de yuca, añadimos una capa con la mezcla, otra de queso rallado, otra de crema de yuca y por último queso rallado para gratinar. Horneamos unos 20min. a 180º.

Es importante dejar atemperar antes de servir para evitar que se desmonte. Así que lo ideal es prepararlo con antelación de un día para el otro y se calienta un poco antes de servirlo.

CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
Calabaza
Puerro
Cebolla
Aceite
Sal

Preparación:
Ponemos en la cazuela el puerro y la cebolla a pochar. Cuando transparente añadimos la calabaza y dejamos que se cierre un poco. Añadimos agua o un caldo de verduras pero sin que se llene del todo. Cuando la calabaza esté blanda retiramos lo que nos sobre de agua (dejamos un poco) y con la mini pimer lo trituramos todo, añadimos el punto de sal y un poco de aceite para dar cremosidad.

BROCHETA DE FRUTA CARAMELIZADA

BROCHETA DE FRUTA CARAMELIZADA

Ingredientes:
Piña
Fresas
Azúcar
 

Preparación:
Cortamos (corte brunoise) las frutas y las pinchamos en un palillo, luego las espolvoreamos con azúcar blanco y le pasamos la llama del soplete por encima, para así conseguir caramelizar el azúcar.

PASTEL DE ZANAHORIA

PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
100g zanahorias
40g harina integral
27g maizena
Nueces
50g azúcar
60ml aceite de oliva
Limón
½ sobre de levadura
1 huevo y 1 clara

Preparación:
Se mezclan: la harina, la maizena, la sal y la levadura. Precalentamos el horno y mezclamos la zanahoria rallada con el zumo y la piel del limón. Mezclamos por otro lado el azúcar, el aceite y los huevos, batimos bien. Se mezcla todo lo demás y lo ponemos en una bandeja con papel de horno y lo ponemos en el horno a 180º entre 10 – 15 min. (Vigilar que no se queme, usar el programa con ventilador por arriba y abajo del horno e ir comprobando para asegurar que el pastel quede bien).

JAMÓN DE CONEJO

JAMÓN DE CONEJO

Ingredientes:

1/2 kg. de sal gruesa

125 gr. de sal fina

125 gr. de azúcar

2 cucharadas de pimentón 

1 cucharada de comino

1 cucharada de romero

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol; la sal, el azúcar y los condimentos. Ahora en un recipiente vertemos un poco de esta mezcla para colocarle encima la pata y luego cubrirla por completo con lo que nos sobra de mezcla. Lo cubrimos con fil y lo metemos en la nevera. Cada día deberemos cambiar la mezcla de sal y limpiar en seco bien la pata antes de volver a colocar la pata con la nueva mezcla. Después de unos 7 o 8 días ya la tendremos lista para comer.

CROQUETAS DE ANCHOA

CROQUETAS DE ANCHOA

Ingredientes:
200gr sardinas

2 cucharas de perejil

Sal 
Pimienta negra

Comino
Pimiento dulce

Aceite de oliva

Jengibre
1cuchara de lima 

Preparación:
Picamos el perejil y añadimos la lima, el jengibre, la sal, el aceite de oliva, la pimienta y el comino.

Limpiamos las sardinas y las cortamos muy finas. Lo mezclamos todo y hacemos bolitas. Las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente a fuego lento.

                          

SAQUITOS DIM SUM

SAQUITOS DIM SUM

Ingredientes:
200g de harina floja
120ml de agua templada

Preparación:
Mezclamos los ingredientes en un bol y hacemos una bola. La dejamos reposar 1h. Estiramos la masa y la cortamos. Hacemos bolitas con los trozos de masa y los aplanamos y estiramos. Ponemos el relleno en el centro y hacemos las formas de saquitos. Los hacemos al vapor durante 20 min. aprox.


RELLENO DE TERNERA Y QUESO CREMOSO

Ingredientes:
Queso ricota
Carne picada (ternera)
Cebolla

Preparación:
Ponemos la cebolla cortada en brunoise a pochar, sofreimos junto a esta la carne picada y una vez hechos los mezclamos con el queso cremoso. Se utiliza una cuchara pequeña para colocar en los saquitos. 

TIMBAL DE CONEJO CON PURÉ DE CALABAZA

TIMBAL DE CONEJO CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes:
1|4 de calabaza
Espalda de conejo limpia
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Queso para gratinar

Preparación: 
Se pone a hervir la calabaza hasta que esta se ablande. A la misma vez, cojemos la espalda del conejo limpia sin hueso y lo picamos pequeñito. Ponemos el conejo picado en la sartén  unos 5min aprox. para que se selle. Cuando ya está más o menos, le añadimos un poco de agua y lo dejamos secar. Mientras, hacemos el puré de calabaza y lo ponemos en un molde por la mitad. Cuando ya está la carne, la acabamos de desmenuzar bien pequeñita y la echamos en el molde. Lo terminamos de rellenar con la crema de calabaza, y una vez echo, le añadimos un poco de queso para gratinar y lo ponemos en el horno unos 4min.