CUATRO CUARTOS

Receta Cuatro Cuartos:

Un bizcocho hecho con las mismas medidas para todos los ingredientes, podéis hacerlo con más cantidad pero siempre tienen que tener la misma entre si.

Ingredientes:

300gr huevos
300gr harina
300gr mantequilla
300gr azúcar

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera de la nevera, debe estar en punto pomada, se añade el azúcar y batimos hasta darle esponjosidad.
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve y blanqueamos las yemas.
Se tamiza la harina y se deja preparada para añadirla más tarde, mezclamos la mantequilla (con el azúcar) con las yemas (ya blanquadas), se le va añadiendo poco a poco la harina (ya tamizada) y por último se le añade las claras.
Sin parar de remover con movimientos envolventes, con la ayuda de una lengüeta, se mezcla todo.
Se deja el horno precalentar a 200º durante unos cinco minutos aproximadamente.
Colocamos la mezcla en un molde y ya está lista para ser horneada.

Horneado:

Horneamos durante media hora aproximadamente a 180º.
Una vez acabado de hornear, desmoldamos y dejamos enfriar sobre las rejillas metálicas o sobre el mármol.
Y listo para comer!

 

RAVIOLI NEGRO RELLENO DE SALMON CON SALSA DE PEREJIL

RAVIOLI NEGRO RELLENO DE SALMON CON SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

500gr harina
5 huevos aprox.
sal
aceite 
tinta de calamar
250gr de salmon
3 cebolla
queso philadelphia
queso parmesano
perejil
crema de leche
leche
caldo de pollo

Preparación:

Relleno: Picamos finamente el salmón, colocamos la manteca en una sarten hasta fundirse, le añadimos las cebollas picadas para que se cuezan y le incorporamos el salmón y el queso Philadelphia junto al huevo y la yema. Reducimos el fuego y dejamos cocer siempre mezclando cada 4 minutos aprox.

Salsa: Licuar todos los ingredientes menos el queso rallado.

Raviolí (pasta fresca): Mezclamos la harina con el huevo y una pizca de sal amasamos durante 10 minutos y lo dejamos reposar 1/2 hora. hacemos un primer estiramiento y doblamos, volvemos a estirar.. de esta forma ayudamos a ganar estabilidad y fuerza a la masa.

BRAZO DE GITANO

BRAZO DE GITANO

Ingredintes:

Harina Tamizada 125 gr
6 Huevos 
Azúcar 125 gr
Una pizca de sal

Preparacion:

Separando la clara de la yema
Un poquito de sal o limón añadido a las claras hasta que llegue a punto de nieve.
Se tritura el azúcar en caso de que no haya azúcar glas.
Se mezcla el azúcar con las yemas.A las yemas y al azúcar se le va echando harina al mismo tiempo que va removiendo hasta que quede envolvente..
se prepara el horno a 200ºC , para que entre caliente.
se mezcla todo con movimientos envolventes, con cuidado de no aplastar, hasta que quede mus.Necesitamos un molde para hacer las magdalenas, con una cuchara se va rellenando la mitad del molde si es para cup cake.
con una bandeja, se pone papel vegetal y se vuelca un tercio y acompañando de la lengüeta se hace una capa finita con el fin de lograr, un brazo de gitano o capas de bizcocho,con lo sobrante haremos un bizcocho.Se mete en el horno la fina capa de masa aproximadamente a 180ºC
en otra bandeja se echa lo sobrante y se añade azúcar por encima con el fin de que quede doradito.Se mete al horno, muy caliente a 200ºC aproximadamente durante 2 minutos antes de entrar, una vez dentro se baja a 180ºC.No abrir hasta al mitad de la cocción. Durante 20 o 30 minutos aproximadamente con el horno encendido arriba y abajo.Lo típico en casa es un palillo de hierro. Los profes lo que hacen es tocarlo con al mano.Podemos poner ralladura de limón, mango… en la clara del huevo, cuando la hemos metido.La masa del brazo de gitano la hemos dejado diez minutos calentando. La sacamos la dejamos reposar dos minutos, colocamos un papel por encima para poder darle la vuelta.Se coge un cuchillo jamonero, cortando las puntas sobrantes. Se hace un rectángulo , que podemos añadirle lo que queramos (nata, chocolate..) y seguidamente lo envasamos .y obtenemos el deseado BRAZO DE GITANO!

Cuando los bizcochos que están en el horno ya están a mitad de cocción se giran.Cuando se hace el bizcocho y lo sacamos tenemos que dejarlo airear el máximo de tiempo posible, intenta coger una bandeja un poco elevada de la superficie.

BROWNIE DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

·INGREDIENTES:
150 grs. chocolate
100 grs. mantequilla
6 huevos
150 grs. azúcar
Una pizca de sal
Impulsor (levadura para pastelería)
70 grs. de harina
1 cdta.("cucharadita") de esencia de vainilla
150 grs. de nueces picada

·PROCEDIMIENTO:
Para empezar, en primer paso buscaremos una olla y un cuenco (intentando que no toquen las paredes con la olla) para comenzar a fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. El chocolate preferiblemente cortarlo en cachos pequeños para que se funda antes. Pondremos a pre-calentar a 200 grados y al introducir el brownie bajarlo a 180 grados.
Por otro lado separaremos las claras de las yemas y comenzaremos un proceso de blanqueamiento con las yemas (mezclar azúcar y la vainilla en el mismo cuenco que las yemas) mientras las claras se están batiendo al punto de nieve.
Cuando hemos acabado el proceso de blanqueamiento, vamos añadiendo poco a poco la harina, haciendo movimientos envolventes continuamente de fuera hacia dentro. Una vez acabado estos dos proceso, introduciremos las claras al punto de nievo al cuenco de las yemas blanqueadas, las cuales seguiremos trabajando con movimientos envolventes y de fuera hacía dentro. A mitad de este proceso iremos añadiendo el chocolate fundido (no muy caliente) y las nueces (aguarlos y harinarlos para que no se queden en la parte inferior).
Preparamos una bandeja de horno, con papel sulfurizado y añadimos la mezcla.
Y finalmente hornear tanto arriba como abajo y comprobar que esta hecho con un cucuchillo fino, podremos observar si el Brownie está cocinado por dentro.

BROWNIE PREPARADO, BUEN PROVHECHO.

COCA DE LLANDA O COCA BOBA

Coca de llanda o coca Boba:

Hay que tener en cuenta que hay 3 opciones más utilizadas:
- limón
-cacao puro
-algarroba

INGREDIENTES:
1 vaso de yogur
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite
3 huevos
1 vaso de algarroba en polvo
1 sobré de impulsor

PREPARACION:
Tamizamos la harina 1 o dos veces.
mezclamos todos los ingredientes.
batimos con la batidora todos los ingredientes.
añadir por último el impulsor.
ayudándonos de una lengüeta.

HORNEADO:
colocar el papel de horno en una bandeja y echar toda la mezcla.
precalentar el horno a 200 grados aproximadamente 20 min.
hornear a 180 grados durante 30 min aprox.
para comprobar que esté listo, apretar con cuidado arriba si regresa a su forma actual está preparado para servir.
para adornar y dar elegancia a nuestro postre se le puede añadir rodajas de fresas por encima con un poquito de azúcar glas.

ESPINACAS A LA CATALANA

Espinacas a la Catalana:

Ingredientes para 4 personas
-espinaca "fresca", 500 gramos.
-2 unidades de dientes de ajo.
-35 gramos de pasas.
-20 gramos de piñones.
-sal al gusto.
-pimienta negra molida al gusto.
-aceite de oliva, 4 cucharadas.

Elaboración:
lavar y trozear bien las espinacas en una sarten medianamente grande.
Echar los ajos bien cortados hasta que se doren, con cuidado de que no se hagan demasiado, se quemarían y no darían el punto de buen gusto a las espinacas.
Una vez dorados los ajos, hechamos las espinacas en la sarten, ( en nuestro caso las haremos salteadas, se puede hacer también con agua hirviendo en una cacerola, de esta manera perderia muchos nutrientes.)
Poco a poco veremos como las espinacas empiezan a reducirse y podemos echar la pizca de sal y la pimienta negra molida (al gusto).
Mientras estas están cociendose iremos poniendo los piñones y las pasas en un cuenco con un chorrito de vino blanco.
Cuando las espinacas dejen de soltar agua es cuando echaremos los piñones y las pasas a la sartén, lo rehogaremos todo junto unos minutos y listo para servir.

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·INGREDIENTES:
4 plátanos
Ron
Azúcar moreno
Leche de almendras
Canela en polvo
Mantequilla

·ELABORACIÓN:
Para comenzar, cortaremos los plátanos por la mitad, mientras la sarten con mantequilla, se está calentando para poner los plátanos a dorarse. Cuando los plátanos están en su punto, añadiremos un chorrito de ron y le daremos fuego para que se flameen , entonces, pondremos la leche de almendras y hecharemos el azúcar moreno hasta que reduzca un poquito la leche y preparamos el plato de presentación. Una vez en el plato de presentación, añadiremos la canela en polvo, para darle color y un especial sabor.

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes :

100gr chocolate foundant

100gr mantequilla
75gr azúcar
40gr harina
2 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

- Calentamos agua para fundir al baño marçia el chocolate y la mantequilla tamizamos la harina y mezclamos con el azucar,removemos constantemente con movimientos envolventes. Luego le añadimos los huevos ya batidos y la pizca de sal, ya fundido el chocolate y la mantequilla esperamos a que se tempere y mezclamos ambos resultantes y los montamos en moldes para hornearlo añadiéndole una trufa(congelada)en medio para darle más contraste. El horneado debería ser de unos 7 min a 250 grados centígrados.
-Truquillo:
Debido a que el COULANT no lleva levadura se puede montar la clara del huevo a punto de nieve para asegurar la espongosidad.

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·INGREDIENTES:
-1kg de arroz jazmin
-1 pechuga de pollo
-100 grs. de tocino
-1 cebolla china (cebollin)
-1 trocito de kion (jengibre)
-3 huevos
-250 grs. de carne concha molida
-Sal
-Pimienta
-Ajo
-Salsa de soja
-Aceite de sésamo (o de oliva)
-Canela china
-Salsa de ostras

·ELABORACIÓN DEL CHAUFA PERUANO:

1. Se prepara el arroz con menos sal de lo habitual o sin sal.
2. Batimos los huevos y los freímos un poco como si fuéramos hacer una tortilla y lo troceamos en pequeños cachos.
3. Por separado cocinamos el pollo y lo cortamos en trozos pequeños también.
4. Cortamos el tocino en cubitos y se fríe el aceite, en el caso que no tuviéramos aceite de sésamo utilizar aceite de oliva.
5. Hechamos dos cucharadas de aceite (oliva o de sésamo, preferiblemente sésamo) en una sarten y hechamos el jengibre rayado en ella para freírlo.
6. Añadimos el pimiento y la cebolla china en tiras a la sarten.
7. Agregamos 10 cucharadas de salsa de soja.
8. Añadimos todos los ingredientes troceados en la sarten (¡EXCEPTO EL ARROZ!)
9. Y finalmente añadimos el arroz cocido.

Y por fin ahora puedes disfrutar de un plato tradicional peruano constituido principalmente por arroz jazmin y elementos los cuales no son complicados de manejar a la hora de trabajar. Buen provecho!

ARROZ CON LECHE"nerone"

ARROZ CON LECHE"nerone"
 
Ingredientes:
100 gr de " arroz nerone"
400 ml de leche de almendra 
20 gr azúcar avainillada
130 gr de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo
Piel de limon o naranja

Elaboración:
Ponemos en una olla con agua el arroz "nerone" para que se vaya haciendo, aproximadamente unos 30 minutos.
Cuando tengamos el nerone a medio hacer, ponemos en otra olla la leche de almendras con la rama de canela,el azúcar y la piel de limón a fuego suave.
Escurrimos el nerone,y lo incorporamos a la olla con los demás ingredientes.
Cojemos un medio vaso de agua i lo añadimos también, sirve para rebajar un poco el sabro de la leche de almendras que es muy dulce.
Dejamos el fuego con una intensidad baja i dejamos cociéndose el nerone i el resto de ingredientes.Cerca de una hora de tiempo.Remover para que no se queme ni se quede pegado.
Cuando lleva unos 50 min si el arroz ya esta echo y queda poca leche,apartar el fuego y dejar.reposar para que el arroz absorba la leche restante.Una vez listo el arroz, quita la cascara del limón i la canela i añade por último la mantequilla.
Mezclar bien.
Finalmente dejamos reposa,luego repartimos en los recipientes y por último espolvoreamos canela en polvo por arriba.

Pan de Viena Rápido

Ingredientes:
500g harina
30gr levadura fresca
10g sal
30g azúcar
300gr de agua/leche
50g mantequilla

Elaboración:
En primer lugar empezamos mezclando la levadura con el agua/leche que debe estar tibia (más o menos 35º) Por otra parte mezclamos también ¾ partes de la harina con la sal formando una montaña a la cual añadimos poco a poco nuestra mezcla de agua con levadura y el resto de ingredientes.
Debemos amasar muy bien hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.Durante al menos 10 minutos la dejamos reposando cubierta con un paño húmedo. Para trabajarla lo hacemos estirando y cerrando.Podemos conservarla una hora más o en el frigorífico de un día a otro cubriendo con un paño de algodón.
Al haber duplicado más o menos su tamaño ya podemos darle la forma que deseemos a la cual realizamos cortes de estrella y añadimos semillas humedeciéndolas con agua. Precalentamos el horno a 250º y cuando introduzcamos el pan bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos dependiendo del tamaño.

GAZPACHO BICOLOR

Gazpacho Bicolor:

Es una receta simple pero con un toque sofisticado al ser dos colores, una sopa fría de verduras.

Ingredientes:

(Para la presentación necesitaremos 2 biberones de cocina)

1kg de tomates (maduros)
60g de pimiento verde
250g de pepino
100g de cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre (cantidad al gusto, si te gusta más fuerte unas 6 cucharaditas, dependiendo de gustos)
1 cucharadita de sal

Opcional:
1/2 manzana verde
Agua fría
Pan (para dar cuerpo a la sopa)

Elaboración:

Se lavan todas las verduras y se secan.
Para hacer el efecto bicolor se seperan las verduras por colores (rojo y naranja - verde y blanco).

Rojo:

Se cortan las zanahorias y los tomates (da igual que sean trozos grandes ya que se van a triturar).
Se ponen en un vaso hondo o un bol, y se tritura hasta que quede como una sopa, se le echa la media cucharadita de sal, 1 churada y media de aceite (la mitad por ser dos)
Se mueve y se cuela para no dejar grumos.

Verde:

Por otra parte se cortan los pimientos verdes, el pepino y la cebolla.
Se ponen en un vaso hondo o un bol y se le añade el diente de ajo, se tritura, añadiendo la cucharadita de sal, la cucharada y media de aceite.
Se cuela al igual que el otro.

Presentación:

Se ponen en vols diferentes, con la ayuda de unos "biberones" (especiales de cocina, para sirope u otras salsas), se mete el rojo en un biberón y el verde en otro diferente.
Se coge un vasito de chupito (largo mejor) o unos vols de presentación, y poniendo los biberones en cruz se aprieta para que salgan intentado que queden igual los dos.

Receta sencilla, tradicional y muy rica, os la aconsejo.

ENSALADA CESAR.

Ensalada César.

Ingredientes:
- 2 dientes de ajos
-una lata de anchoas
-queso parmesano
-lechuga
- 2 pechugas de pollo
-sal, aceite y pimienta
-picatostes
-limón.

Elaboración:
Lo primero que haremos será nuestra salsa cesar para la ensalada.
Para ello cogeremos en un mortero,(en nuestro caso la batidora.). Añadiremos los dientes de ajos y las anchoas, y los trituraremos muy bien iremos echando aceite poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Después le echamos la mostaza, una pizca de zumo de limón, y un poco de sal y ya tendríamos lista nuestra salsa César.
El resto de la elaboración consistiría en lavar muy bien las hojas de lechuga, saltear unos minutos en la sartén los picatostes y las pechugas de pollo troceadas (2 filetes aprox.)
Una vez los picatostes estén un poco dorados y las pechugas en su punto se retira de la sartén. Seguidamente cortamos el queso parmesano en forma de dados junto a las pechugas, lo servimos todo en un bol o un plato hondo, podemos adornarlo con unos tomates cherrys y la salsa por encima con delicadeza.

Pan de payes artesano:

1.000gr Harina
650gr Agua
20gr Sal
30gr Levadura fresca

Calentamos el agua para que nos sea mas facil disolver la levadura fresca , cuando el agua este tibia la mezclamos con la levadura , previamente tamizamos la harina para que no se agan grumos, añadimos la sal y hacemos el volcán de dentro a fuera.
Poco a poco creamos nuestra masa y trabajamos unos 15 minutos, cuanto más trabajemos la masa mayor será su calidad.
1ª Fermentación:
Hacemos una bola , enharinamos y dejamos reposar la masa 1 hora hasta que doble el tamaño.
Una vez doble su volumen trabajamos nuevamente la masa , volvemos hacer una bola, es importante que al trabajar la masa los plieges queden abajo. Dejamos reposar durante 15 minutos pero es muy importante que esté permanentemente húmeda (que no mojada), para esto nos mojamos la mano y acariciamos la masa para humedecerla.
2ª Fermentación:
Cuando pasen los 15 minutos volvemos a trabajar la masa , para darle su forma definitiva. Dejamos reposar durante 1 hora.
Si quieres hacer panecillos prepara en pequeñas propiciones , hacemos los cortes característicos y listo para hornear.

Horneado:
Precalentamos el horno durante 20 minutos a 250°.
Cuando colocamos el pan en el horno bajamos la temperatura a 220° y a mitad de cocción bajamos a 180º/190º.
Dependiendo de la medida de nuestro pan , necesitará más o menos tipo de horneado:
Un Pan de Pagés de 700gr necesitará al menos unos 40 minutos, un panecillo 7-10 minutos.
Un truco para saver si el pan esta bien echo es cuando este bien doradito y lo toces y suene tipo tambor. Y ya tendreis listo un rico pan de payes, os lo recomiendo.

CAUSITAS DE COLORES

Ingredientes :
1 pimiento
2 ají amarillo 
Mayonesa
Mostaza 
Alcaparras pequeñas
Apio
Cilantro 
2 limones medianos
Sal y pimienta 
Aceite de oliva 
Huevos de codorniz

Preparación :

Lavar las patatas y ponerlas ah cocinar en una cazuela con agua y en el mismo agua poner los ajíes amarillos sin venas ni semillas por unos 7 minutos aprox, para poder quitarles el picor.

Sancochar los huevos de codorniz por unos 5 minutos en agua hirviendo.

Cortar el cilantro finamente, el apio en trozos muy pequeños y las alcaparras.

Triturar el pimiento con ayuda del turmix, triturar también los ajíes.

Con las patatas ya cocidas tratar de hacer un puré ayudándonos con un tenedor si no se tiene una pensadora.

Añadir ala mitad del puré de patata el pimiento triturado y ala otra mitad los ajíes también triturados, también añadir el zumo de limón al gusto de cada uno junto con la sal la pimienta y el aceite de oliva.

En otro bol poner 2 cucharadas de mayonesa con 1 de mostaza, más el apio el cilantro y las alcaparras.

Por último cortar los huevos de codorniz y hacer unas bolitas con el puré de patatas para luego colocarlos en un plato junto con la mayonesa y los huevos de codorniz a los costados.

Soufflé de Café y Chocolate

Soufflé de Café y Chocolate.

Ingredientes:

100gr de chocolate negro
50gr de mantequilla
4 huevos
30gr de cacao en polvo
1 cuchara de sopera de café soluble
50gr de azúcar integral

Ponemos a pre-calentar el horno a 250 grados, a continuación batimos las claras a puntos de nieve, pones la mantequilla y el chocolate al baño maría hasta que se derrita.(hay que romper a trozos pequeños el chocolate para que se derrita mas fácilmente)
A continuación mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una mousse, ay que estar atento que lo ultimo que se echa para mezclar son las claras y siempre con movimientos envolventes.
Untamos la mantequilla con el azúcar en los moldes para que no se quede enganchado el soufflé (golpeamos los moldes para que no haya exceso de azúcar) cuando este listo, llenamos hasta una medida de tres cuartos para cuando se meta en el horno que no se hinche demasiado y sobresalga, y cuando este listo para el horno. (cuando metamos los souffles bajamos la temperatura a 190 grados)
Hay que esperar unos 7 minutos para que suba, cuando este listo servimos rápido para que mantenga la forma y no se desinfle.
Advertencia: ¡No abrir nunca la puerta del horno cuando se está haciendo un soufflé!

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·INGREDIENTES:
-1kg de arroz jazmin
-1 pechuga de pollo
-100 grs. de tocino
-1 cebolla china (cebollin)
-1 trocito de kion (jengibre)
-3 huevos
-250 grs. de carne concha molida
-Sal
-Pimienta
-Ajo
-Salsa de soja
-Aceite de sésamo (o de oliva)
-Canela china
-Salsa de ostras

·ELABORACIÓN DEL CHAUFA PERUANO:

1. Se prepara el arroz con menos sal de lo habitual o sin sal.
2. Batimos los huevos y los freímos un poco como si fuéramos hacer una tortilla y lo troceamos en pequeños cachos.
3. Por separado cocinamos el pollo y lo cortamos en trozos pequeños también.
4. Cortamos el tocino en cubitos y se fríe el aceite, en el caso que no tuviéramos aceite de sésamo utilizar aceite de oliva.
5. Hechamos dos cucharadas de aceite (oliva o de sésamo, preferiblemente sésamo) en una sarten y hechamos el jengibre rayado en ella para freírlo.
6. Añadimos el pimiento y la cebolla china en tiras a la sarten.
7. Agregamos 10 cucharadas de salsa de soja.
8. Añadimos todos los ingredientes troceados en la sarten (¡EXCEPTO EL ARROZ!)
9. Y finalmente añadimos el arroz cocido.

Y por fin ahora puedes disfrutar de un plato tradicional peruano constituido principalmente por arroz jazmin y elementos los cuales no son complicados de manejar a la hora de trabajar. Buen provecho!

Arroz Rojo Con Langostinos En Wok

Ingredientes:
500 grms de arroz rojo
1/2 kilo de langostinos pequeños
3 cucharadas de alcaparras
6 tomates secos en aceite
6 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal  
agua

Elaboración:
Empezamos pelando los langostinos y reservándolos. Picamos la cebolleta finamente desde la parte blanca junto con el ajo y el tomate, añadimos todos estos ingredientes al wok con el aceite de oliva y pochamos hasta que la cebolla esté transparente, entonces añadimos las alcaparras, removemos y dejamos hacer por un rato
Añadimos los langostinos previamente pelados junto con todos los ingredientes y dejamos unos minutos
Mientras preparábamos los pasos anteriores, el arroz se estará haciendo poniéndolo a cocer en abundante agua fría con sal llegando a ebullición y cociéndolo unos 40 minutos.
Escurrimos el arroz y en el ultimo momento lo añadimos al wok con el resto de ingredientes y dejamos unos cinco minutos para que se mezcle bien todos los sabores.
Servimos el arroz decorándolo con los langostinos.

RISOTTO ARBOREO DE VERDURA Y POLLO

RISOTTO ARBOREO DE VERDURA Y POLLO.


Ingredientes

- Arroz de herboreo para risotto, 300 gramos
- Caldo de pollo, un litro y medio
- Dientes de ajo, 2
- Cebollas, un par de ellas
- Espárragos verdes, 60 gramos
- Zanahorias, 90 gramos
- Mantequilla, 100 gramos
- Queso parmesano rallado
- Vino blanco
- Pimienta y sal fina
-Pimiento verde y rojo
-Setas

PREPARACIÓN:

1-Pelamos los ajos y los picamos, con un mortero mejor.
2-Picamos las setas, cebollas y pimientos, finos para que se desaga mejor en la cocción.
3-Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los rayamos(cortar en dados pequeños si no hay para rayar).
4-Añadimos aceite a la cazuela, cuando el aceite este caliente, sofreímos las cebollas y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio-fuerte(siempre removiendo cuidadosamente).
5-Añadimos el ajo y las setas, removiendo para que no se queme, cocinamos a fuego medio, con el resto de las verduras unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos las mitad de las hebras de azafrán( el resto las añadiremos con el caldo) juntamos muy bien con las verduras.
6-Vertemos el vaso de vino blanco y el tomate cuando la verdura anterior ya esta pochada para que no se queme los ingredientes. Dejamos que reduzca el liquido y el alcohol del vino hasta que empiece a pegarse a la cazuela. Es hora de añadir los guisantes, los repartimos por toda la cazuela y probamos de sal, por si es necesario añadir mas.
7-Echamos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne el guiso y absorba el sabor.
Dejamos durante 2 o 3 minutos mas a fuego medio removiendo con una cuchara de madera o espátula para que no se pegue.
8-Para lograr un buen arroz meloso, debemos calcular bien el agua necesaria, medidas de liquido 2 partes de caldo por cada 1 de arroz, vamos poniendo poco a poco agua hasta que quede en su punto.
9-Mezclamos el azafrán reservado con algo de caldo y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso, añadimos el caldo en la cazuela. Subimos al temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco(10 minutos).
10-Rectificamos liquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Crema Catalana.
Ingredientes:
300ml de leche
30gr de azúcar
30gr de maizena
Corteza de limón
Corteza de naranja
2 yemas de huevo
Canela 

Preparación:
Calentamos la leche añadiendo las cortezas y la canela.
En un bol batimos las yemas de huevo, la maizena y el azúcar. A continuación retiramos la leche del fuego y lo mezclamos todo muy bien.
Incorporamos de nuevo al fuego sin dejar a hervir hasta que espece, repartiremos en cazuelas de barro y dejamos enfriar, añadimos una fina capa de azúcar y la caramelizamos con un soplete.

PAN BASE

Ingredientes:
1000 gr de Harina
650 gr de Agua
20 gr de Sal
30 gr de levadura fresca ó 7 gr de levadura seca (industrial)

Preparacion:
Disolver la levadura con el agua un poco tibia de 10 a 15 minutos.Si se desea, se puede tamizar la harina para ver que no tenga ninguna impureza, añadir la sal y le damos forma de volcán para poder añadir luego el agua.
Preparamos nuestra masa trabajándola por un aproximado de 15 minutos, dándole así la temperatura adecuada para obtener una buena masa que a la vez sea homogénea.A nuestra masa ya hecha le damos forma de una bola, lo enharinamos y lo dejamos reposar por 1 hora aproximadamente, hasta que notemos que dobló su volumen.
Volvemos ah trabajarla volviendo ah darle la forma de una bola, dejamos reposar la masa por 15 minutos aprox.
Trabajamos nuevamente nuestra preparación para esta vez darle su forma definitiva.Dejemos que repose por 1 hora aprox, para poder hacer los cortes característicos se recomienda rociar con un poco de agua la masa para después espolvorear por encima de la masa una cantidad mínima de harina.
Mientras mas integral sea nuestra harina, mejor sera la calidad y cantidad de nutrientes que podremos encontrar en nuestro pan.

Horneado:
Pre calentar el horno ah 250º C por un espacio de 1 hora aprox.
Se recomienda poner una bandeja de hornear con agua en el fondo del horno, para así poder obtener un pan con muy buena corteza, si se hace esto retirar la bandeja con agua a media cocción de nuestro pan.Hornear a 220ºC, a mitad de cocción bajar la temperatura a unos 190ºC.
Mientras el pan tenga mas volumen mas sera el tiempo de horneado. Ejem:Un Pa de Pagés de 700 gr necesitara 40 minutos aprox, y un panecillo de viena 7-10 minutos.El color que vaya tomando el pan y nuestro propio gusto nos indicará el momento ideal para retirarlo del horno, así como golpear la superficie de este con los nudillos esperando oír un sonido "hueco".

PECHUGA DE POLLO RELLENO

Pechuga de pollo relleno:

Ingredientes:

SALSA:
-1 vaso y 1 y medio de jugo de piña
-2 rodajas de piña
-2 cucharadas de miel
-Caldo de carne
-Jugo de la carne
-Aceite
-Sal
-Calabaza
-Miel

CARNE:
-Pechuga de pollo
-Piña
-Queso parmesano

PREPARACIÓN:

La calabaza la limpiamos la hervimos y la trituramos con los demás ingredientes de la salsa.
El pollo lo salteamos, después los rellenamos y hacemos un rollito, se pone en el plato la salsa y el pollo encima y se le puede echar un poco de salsa encima del pollo para que le de un color mas apetitoso y a comerlo.

TRINXAT DE COL:

Ingredientes:

-500 gr de col-250 gr de patata-100 gr de panceta-5 dientes de ajo-100 cc aceite de oliva*cc= centímetro cubico( se usa para medir líquidos así tendríamos 1000 cc = 1 litro)
Preparación:
1.- Trozar la col en 8 partes aprox, quitando las partes duras dejando así solo las hojas, se recomienda usar la parte mas blanca de la col, como también el picar en trozos mas finos la col así podremos trinxar de manera mas fácil la col.
2.- Cortar las patatas y ponerlas en una cazuela junto con la col para luego cubrirlo con agua, luego ponerlas ah hervir a fuego medio durante unos 30 minutos aprox.
3.- Mientras tenemos las patatas y la col en la cazuela, ir pelando los ajos para luego cortarlos en laminas finas, cortar también la panceta en cubos pequeños.
4.- Preparar un pequeño sofrito con el ajo y la panceta, colocando en primer lugar la panceta para que así no se nos queme el ajo.
5.- Por ultimo añadir al sofrito las patatas y la col ya escurridas y sancochadas, trinxar los ingredientes con la ayuda de un tenedor de palo, salpimentar al gusto, dejar que se cocine como si fuera una tortilla de patatas y listo.
Sugerencias:
-Se pueden servir decorándolos con unas tiras de panceta bien doradas.
-Se pueden añadir unos huevos para que así puedan cuajar como si fuera una tortilla de patatas.
"Mientras mas se sancochen las verduras mas propiedades nutritivas perderán".

Esta semana hemos trabajado la variedad de arroces como por ejemplo: Arroz glutinoso, arbóreo, largo, bomba "redondo", integral, basmatti, vaporizado, nerone, rojo.
Nosotros para innovar un poco y trabajar todos los arrozes , la paella Valenciana decidimos hacerla con arroz integral pero por falta de tiempo Eva nos aconsejo hacerla con arroz redondo, porque el integral necesita el doble de tiempo de cocción.
Estas clases nos han servido para aprender los diferentes tipos de arroz, de sabor, su forma de cocción y maneras de elabora platos de otras culturas etc...

PAELLA VALENCIANA:
Hay mil y una formas de hacer una paella valenciana, la autentica y tradicional con denominación de origen tiene unicamente 10 ingredientes.
Cada casa tiene su propia receta de la paella valenciana y puede añadir una gran variedad de ingredientes como por ejemplo: pimentón o ñora, caracoles, cebolla, habas, ajo etc..
Esta receta a viajado hasta países como Estados Unidos, Italia o Francia. ¿Quieres saver paso a paso cómo se elabora la paella Valenciana tradicional con 10 ingredientes?

INGREDIENTES :
Para 6 personas

500gr de arroz redondo
1 kg de pollo
1/2 de conejo
200 gr garrafón ( verdura plana como una alubia pero más grande típica de Valencia)
300gr tomate natural rallado
250gr judía verde ancha
200gr aceite de oliva V.E
Hebras de azafrán
Sal
Agua

1. Se pone el aceite en una paellera hasta que esté bien caliente, le añadimos el pollo y conejo trozeado. Sellamos la carne por todas partes para que no salga el jugo.

2. Añadimos la judia verde y el garrafón ( en el caso que sea fresco). Lo freimos todo durante dos o tres minutos y le añadimos el tomate rallado.

3. Una vez el tomate haya reducido le añadimos el agua, dos partes y media por una de arroz en funcion del tamaño dela paellera. ( si el garrafón es congelado es el momento de añadirlo). Una vez ponemos el agua aumentamos el fuego ala potencia máxima durante 5-7 mnts, despues bajamos el fuego y dejamos media hora. Durante este tiempo le añadiremos unas hebras de azafrán y la sal.

4. Cuando rompe a hervir llega el momento mas importante, echar el arroz. Hay varias maneras de añadir el arroz , nosotros lo aremos en forma de cruz.
5. Los 10 primeros minutos dejaremos el fuego a potencia máxima y vamos bajando a medida que el arroz chupe el agua. Siempre mirando que no se queme , al final interesa dejar el fuego bajo para crear el " socarratat" ( la parte del arroz que esta pegada ala paellera) sea de un tono marrón clarito. Y lo tenemos listo para servir.
Espero que os guste esta receta deliciosa