Principalmente decidí dedicarme al mundo de la restauración porque me ofrecieron
realizar este curso con el cual he conseguido apasionarme por la gastronomía, por conocer de donde provienen los alimentos que ingerimos,por descubrir la inmensa variedad que existe para prepararlos,
maneras en las cuales podemos trasladarnos a culturas diferentes y a un gran mundo.
A medida que avanzábamos en el curso también descubrí lo que es trabajar en sala cosa que me apasiona también muchísimo y que considero que se me da muy bien  y le he sacado el provecho suficiente dando siempre lo mejor de mi para aprender al máximo y para perfeccionar todo lo que ya se.
 Me he propuesto seguir aprendiendo y superando retos en mi vida, deseo poder trabajar de lo que realmente me apasiona así que seguiré estudiando todo lo que necesite y adentrarme profundamente en el mundo de la RESTAURACIÓN. 

Ternera en salsa con patatas.

TERNERA EN SALSA CON PATATAS :

INGREDIENTES:

500Gr de ternera para estofar
300Gr de tomate triturado
1 Cebolla
1 Pimiento verde
8 Almendras tostadas
4 Ajos
5 Patatas

PREPARACION:

1. Sellamos la ternera por todos lados y reservamos.
Por otro lado en un recipiente ponemos el tomate triturado, la cebolla y el pimiento verde.
Una vez lo tenemos triturado lo añadimos junto con la ternera y lo dejamos a fuego medio.

2. Cojemos el mortero y ponemos las almendras tostadas y el ajo, una vez tenemos la picada echa y veamos que
el tomate a reducido se la añadimos. Damos un par de vueltas para que este todo mezclado y le ponemos 4 vasos
de agua y dejamos a fuego lento durante 20 minutos. 

3. Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las añadimos.
Una vez rompa a hervir dejamos a fuego lento 30 minutos y tendremos el plato listo.

Una vez emplatamos para darle color añadimos una hojita de perejil y listo.
Bon Profit.

Melody Romero

Magret de pato

Magret de pato

INGREDIENTES:

Pato

ELABORACIÓN:

Este plato, es un plato delicado de hacer, hay que tener cuidado a la hora de cocinarlo. Para empezar, le haremos unos cortes en la parte inferior del pato en la grasa para que a la hora de ponerlo en la plancha saque toda la grasa que tiene. Con la misma grasa que suelta el pato lo cocinaremos hasta que veamos que la grasa prácticamente ya no existe. Cuando la grasa se haya consumido retiraremos el magret de pato lo cortaremos a la juliana para hacer pequeñas porciones y nada más tener que hacer el proceso de sellado pero cada uno lo hace a su manera y a su gusto, nosotros decidimos hacerlo así para poder degustarlo toda la clase. Al final, cuando hayamos sellado los trozos del magret de pato, lo emplataremos con un trocito de fresa, un trocito de patata cortado a la Parisien y un salteado de cebolla.


RUBÉN PRIETO

Conejo a la cerveza

Conejo a la cerveza

 Ingredientes:

conejo 1,5kg
3 cebollas
3 dientes de ajo
salsa de tomate
1 cucharada de harina
1/2 litro de cerveza
1 vaso de caldo de verduras
1 copa de brandy
tomillo
sal
aceite de oliva
laurel

Preparacion:

Pasar por harina el conejo, para luego freirlo en una sarten con poco aceite.
Hacer un sofrito con las cebollas y el ajo, una vez hecho esto añadir el conejo previamente frito para luego añadir unas cucharadas de salsa de tomate una hoja de laurel, tomillo, la copa de brandy y dejar que se evapore el alcohol, por ultimo añadir la cerveza y el caldo de verduras.
Dejar cocer nuestro conejo por unos 
25 minutos hasta que este blando, rectificar el punto de sal y acompañar con unas patatas y servir.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PIMIENTA

Comenzaremos preparando la salsa para tenerla lista y servir al momento.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTA
aceite de oliva
mantequilla
nata líquida para cocinar
pimienta molida
granos de pimienta verde y negra
caldo de pollo concentrado

PREPARACION

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla a derretir, cuando este derretida le ponemos unos granos de pimienta verde y negra. Salteamos ligeramente y añadimos la nata líquida, rebajamos el fuego y vamos removiendo para que no se pegue hasta que coja temperatura. Seguidamente añadiremos un vaso de caldo de pollo y un chorrito de moscatel o coñac también está bien.

Dejaremos cocer unos 3 min aproximadamente para que reduzca un poco y ya tendremos nuestra salsa lista.

En una sartén aparte pondremos unas gotitas de aceite, ya que el solomillo no necesita más de lo dicho anteriormente. A fuego medio-alto pondremos el solomillo a medallones no muy grandes cuando el aceite esté bien caliente. Dejaremos que se dore y se haga una capita de tostado le daremos la vuelta y seguiremos el mismo proceso con todos los medallones de solomillo.

Una vez echo lo puedes servir junto a la salsa o bien poniendo la salsa en un salsero, adornándolo con una ojita de perejil,listo para servir y disfrutar.

Sticks de pollo con allioli

Sticks de pollo con allioli 

Para el marinado;

- 300 gr de harina para rebozar o de tempura

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- Media cucharada de cayena molida o pimentón picante

- 1 cuchara pequeña de ajo en polvo

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharada pequeña de curry

- Media cucharada de estragón  

- Media cucharada de tomillo

- Media cucharada de Eneldo

- Media cucharada de sal

- Un toque de pimienta

- Agua fría 

Para el rebozado;

- 200 gr de harina para rebozar

- Media cucharada de curry

- Media cucharada de tomillo

- Media cucharada de eneldo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 pizca de cayena o pimentón picante

- Media cucharada de ajo en polvo

- 1 cucharada de sal

 Allioli;

- Aceite de girasol

- 1 huevo

- Una pizca de sal

- 3 o 4 ajos

Elaboración 

Empezamos cogiendo un bol y le vamos añadiendo las especias y los ingredientes para hacer el marinado, y lo filmamos. 

Una vez reservado el marinado empezamos a hacer el rebozado, para tenerlo todo listo y ordenado. 

Por otra parte empezamos con el pollo, cortándolo a tiras muy finas y calentando el aceite para a continuación, rebozar. 

Una vez el pollo ya este bien cortado, lo untamos vuelta y vuelta con el rebozado que teníamos preparado. Y directo a la sarten, para que se vayan haciendo. Esto lo iremos haciendo uno por uno hasta que se hayan acabado.

Por ultimo empezamos a hacer el allioli, que lo añadiremos en un bol, y colocaremos sus ingredientes(aceite, huevo, ajos, y sal)

Y ya porfin para finalizar emplatamos, colocando dos o tres sticks de pollo con su allioli por encima. Y arriba les dejo la foto para que vean el resultado.

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES
costillas
3 o 4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal gorda
limón natural
patatas

PREPARACION

Para comenzar cojeremos los 4 dientes de ajo y los machacaremos utilizando un mortero, una vez machado le añadiremos 50ml de aceite de oliva al mortero y exprimiremos todo el limón (podemos poner alguna especia al gusto) removiendo todo junto unos segundos.

Seguidamente cojemos las costillas y las ponemos en un vol, vertiendo todo el contenido del mortero encima de ellas para dejarlas macerar (echáremos sal al gusto).
Lo ideal sería dejarlo de un día para otro, sí no podemos dejarlo macerar 1 hora aproximadamente en la nevera con papel film.

Mientras tenemos las costillas macerando encendemos el horno a 200 grados más o menos para que empieza a calentarse, podemos empezar a pelar las patatas y cortarlas con una puntilla utilizando el método de las patatas bravas.
Las pocharemos con aceite a media temperatura y le daremos el toque crujiente por último a fuego fuerte, las retiraremos y las pondremos en un plato para añadir a las costillas cuando esas estén listas.

Cuando el horno ya esté a temperatura pondremos las costillas y el aliño en una fuente para horno y lo dejaremos 20 min de un lado y 20 de otro aproximadamente sí es necesario un poco más hasta que estén bien doraditas, las sacaremos del horno y listas para servir con sus patatas de acompañamiento.

Cordero a la parrilla con patatas parisie y cerezas

Ingredientes:

1/2 kilo de chuletas de cordero
1/4 kilo de patatas
mantequilla
cerezas
azucar
sal y pimienta
aceite de oliva
eneldo y romero

Preparacion:

Primer paso con la ayuda de una cuchara parisie hacer unas bolas de patata y reservar con un poco de agua para que no se nos oxiden , por otro lado cortamos nuestras cerezas en mitades quitandole la semilla.
En una cacerola poner agua y una vez este hirviendo añadir las bolas de patatas una vez veamos que estan casi en su punto quitarlas de la cacerola y ponerlas en un bol con agua fria para asi cortar su coccion.
Por otro lado añadir unas cucharadas de azucar y un poco de cerezas para preparar una salsa, el punto estara una vez este derretida el azucar y que no se lleguen ah cocer demasiadas las cerezas.
Las patatas que teniamos reservadas colarlas y secarlas muy bien para poder saltearlas en una sarten con un poco de mantequilla, añadir sal y pimienta con una pisca de eneldo y otra de romero, una vez esten en su punto reservar.
En una parrilla añadir las chuletas de cordero previamente sal pimentadas, cuando esten listas emplatar colocando las patatas y un poco de la salsa de cerezas junto con la carne.

Salsa Española

Fondo Oscuro:

Hornear: Huesos, Carne, Verduras (tomate, puerro, nabo, zanahoria, apio…)

Hierbas (bouquet garni): Tomillo, Romero, Orégano, Laurel… (Lo ligamos con hilo de bridar)

Vino tinto, claras de huevo

Roux oscura: Harina, Mantequilla o Aceite. A diferencia de la Roux Blanca para bechamel, esta mezcla, deberemos cocinar hasta que oscurezca.

Horneamos los huesos hasta que cojan color, añadimos carne magra y las verduras cortadas. Seguimos horneando hasta que quede tostado-oscuro.

Metemos los ingredientes en la Olla y llenamos de agua.

Desgrasamos la bandeja de horno con un vaso de vino, esto es, calentamos un poco la bandeja con el vino y rascamos el fondo. Esta mezcla, la añadiremos a la olla.

Cocemos durante horas para que se reduzca. Es importe espumar de vez en cuando.

Por último, clarificamos: Batimos unas claras y las añadimos al caldo. En breve, tendremos atrapadas las toxinas y sólo queda filtrar el caldo.

Mezclaremos con un poco de Roux oscura.

*Esta receta necesita muchas horas de cocción y varios reposos, ya que hay que extraer el máximo de sabor a los ingredientes. Es muy concentrada y es la base de infinidad de salsas.

RUBÉN PRIETO

Redondo de ternera

Ingredientes:

redondo
cebolla
ajos
puerros
zanahorias
tomates
aceite
sal
pimienta
vino
agua

Elaboración:

Sellamos el redondo en una olla con aceite.
Añadimos en una olla normal 1 cebolla entera, 1 puerro, 1 zanahoria, un poco de sal y pimienta, 1 vaso de vino y otro de agua, lo dejamos unos 40 minutos, si fuese con una olla express en otro caso dejaríamos 20 minutos.
En una sarten pones 1 kg de tomates triturados.
Retiramos la carne de la olla y trituramos todo el resto de los ingredientes.
Cortamos en trozos el redondo y lo añadimos a la sarten del tomate triturado.
Vamos añadiendo poco a poco el triturado de la cebolla, puerro...
Dejamos hervir hasta que reduzca todo.
Y listo para comer.

RUBÉN PRIETO

Carrillada al horno

INGREDIENTES:

carrillada
moscatel
patatas
sal
pimienta
salsa roquefort

nata

PREPARACIÓN:

Asamos al horno la carillada unas 2,3 o 4 horas dependiendo de la dureza y a fuego lento y lo vamos napando, le vamos añadiendo moscatel para que coja jugosidad y quede tierno, le añadimos un poco de sal cuando le falte poco para que este listo añadimos las patatas y agregamos un poco de pimienta.
Cuando este preparado pones encima de la carne la salsa roquefort y listo para comer.

RUBÉN PRIETO

Habichuelas con patatas

ingredientes:

chorizo
morcilla
patatas
pimiento verde italiano
aceite
agua de botella
tomate
cebolla
dientes de ajo
hoja de laurel
sal
azafrán
habichuelas
rabo de toro

PREPARACIÓN:

Pones en crudo las habichuelas con agua, un poco de aceite, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo con la piel.
Dejamos hervir mínimo 45 minutos.
Retiramos el tomate, la cebolla, el pimiento y trituramos junto dos ajos enteros pelados.
Añadimos al guiso 1 patata a trozos junto con el chorizo la morcilla y el triturado.
Añadimos el azafrán al gusto de cada uno y dejamos hervir 20 minutos aproximados, hasta que la patata este tierna.
Y listo para comer.

RUBÉN PRIETO

Conejo al ajillo

Ingredientes:

1 hoja de laurel

1/2 conejo

Vino blanco

Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla
Champiñones
Romero

Ajos

Receta:

Para elaborar este maravilloso y exquisito plato, tendremos que poner el medio conejo o el conejo entero en una paellera con aceite y ajos enteros. Una vez el conejo ya este sellado, añadiremos la picada de ajos y vino blanca o cava, pero preferiblemente vino blanco que habremos hecho durante el proceso de sellado del conejo. Cuando hayamos añadido la picada con el vino a la paellera le pondremos un vaso de agua para que el sabor a ajo no sea tan intenso. Seguidamente haremos un salteados con los órganos del conejo y los champiñones sellándolos para que cojan sabor y después lo pondremos en la paellera hasta que reduzca.   Una vez hecho todos estos pasos, tendremos que esperar a que se reduzca el vino y el agua para que quede una salsa que le dará un sabor especial al conejo.

RUBÉN PRIETO

Confit de pato y Confitura de frutas

Ingredientes:

1 muslo de confit de pato 
cerezas
naranja
fresas
azucar
sal y pimienta
mantequilla
maizena

Preparacion:

Nuestro primer paso sera pre-calentar el horno a 180 grados por unos 15 minutos, para luego colocar en una cazuela para hornear nuestro muslo de pato.
Una vez el muslo de nuestro pato este en el horno ir napando cada 7 o 10 minutos. El horno devera estar a 200 grados por un periodo aproximado de 40 minutos.
Ahora prepararemos nuestras confituras, lavamoz nuestras frutas para luego en el caso de las cerezas partirlas por la mitad y quitarles las semillas, en el caso de la naranja zacarle el zumo, y con las fresas cortarlas en laminas no muy finas.
Tener 3 cazerolas pequeñas, en una añadir un puñado de azucar y un puñado de cerezas, en otra cazerola añadir un puñado de azucar y uno de fresas.
En la ultima cazerola lo que trataremos de hacer es una base para bechamel pero sin la crema de leche, en este caso untaremos un poco de mantequilla y una cucharada de maizena, remover con la ayuda de una cuchara de palo una vez hecho esto añadir el zumo de naranja, provar el punto de dulzor y si nos falta, añadimos un poco de azucar.
Miraremos el horno para ver si tenemos el pato en su punto y si esta lo suficientemente dorado.
Emplatar el pato con un poco de cada una de las salsas asi le daremos el contraste de dulce y salado.

Estofado de Osobuco de Ternera

Ingredientes:

Osobuco de ternera
ajos
aceite de oliva virgen
vino tinto
cebollas
zanahorias
puerros
laurel
huesos para caldo
sal y pimienta

Preparacion:

Lo primero sera preparar un caldo a base de huesos de ternera, para poder obtener un suculento y sabroso caldo se recomienda dorar primero los huesos con un poco de aceite para luego añadir unas verduras y agua.En una olla a presion calentar aceite y poner las cebollas hasta que se pongan claras luego las zanahorias, dorar por unos minutos,añadir los puerros y los dientes de ajos en laminas junto con las hojas de laurel.
Incorporar a nuestra mezcla el osobuco, un buen chorro de vino tinto el caldo que ya teniamos preparado pero solo hasta cubrir la carne no es necesario mas liquido.
*Dejar que se evapore el alcohol del vino antes de tapar la olla a presión.
Cerrar la olla a presion por un mediado de 30 minutos.
Una vez lista la preparacion corregir el punto de sal y servir.

Babilla de cerdo con salsa

Ingredientes:
1 babilla de cerdo , o cualquier otra carne3 cebollas grande3 zanahorias3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra5 granos de pimienta3 clavos1 cabeza de ajos asadas2 ramas de perejilromero y tomillo fresco1/2 vaso de vino blanco1/2 vaso de agua1 cucharadita de ajos confitados (opcional)

1 hoja de laurel

Preparación:

Calentar una olla a presión, una vez la tengamos bien caliente añadir un chorro de aceite para luego sellar la carne por todos los lados ( sellamos la carne para mantener sus líquidos y sabores dentro de la carne), acto seguido añadir el laurel los granos de pimienta y el clavo.Una vez dorado añadir todas las verduras previamente cortadas.
Añadir el ajos y el agua el vino y sal pimentar, tapar la olla a presión por unos 35 minutos.
Para poder darnos cuenta de que tenemos la carne lista con la ayuda de un tenedor pinchar la carne, si el liquido sale de color claro es que ya la tenemos lista pero si sale rosada aun falta.
Una vez tengamos la carne en su punto retirarla de la olla.
Al restante de las verduras ponerlas en un vaso de turmix para luego triturarlas y así poder obtener nuestra salsa verificar el punto de sal, colar y servir.

Cerdo Asado Estilo Oriental

Ingredientes;

1 lomo de cerdo de unos 350 gramos

2 ajos majados

Marinada

1 y 1/2 cucharadas de miel

1 y 1/2 cucharadas de soja clara

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharada de vino chino(mirin)

1/2 cucharadita colmada de polvo de especias chinas

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Un poco de pimienta blanca

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes para la marinada. Ponerla en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir retirar y dejar enfriar.

Frotar el lomo con el ajo. Reservar un poco de la marinada. Después marinar con el resto durante toda la noche en la nevera.

Ponerlo en la bandeja del horno forrada con papel de plata. Pintar con un poco de la marinada. Pre-calentar el horno a 200 grados. introducir el lomo al horno unos 12-15 minutos. Darle la vuelta y dejar otros 8 minutos. Al darle la vuelta volver a pintar. Podéis comprobar si esta cocido introduciendo una aguja en la parte más gruesa del solomillo. Si sale el liquido de color rosa aun falta pero si el liquido sale claro estará listo.

Retirar y pintar por última vez. Poner el horno en función gratinado a unos 250º y volver a poner el solomillo un par de minutos. Dejar que se dore teniendo cuidado que no se queme.

Sacar y dejar enfriar. Filetear o trocear para rellenar “bao” o saltear arroces.

Tomates Rellenos

Ingredientes:
tomates
zanahoria
hojas de rucula
rábanos
queso con arándanos
conserva de atún
picatostes
azúcar
vinagre de manzana
hielo
agua
sal y pimienta

Preparación:

Lavar todas las verduras, limpiar los tomates por dentro quitando las semillas y la pulpa dejando, reservar.
Con la ayuda de un pela patatas , hacer unas laminas delgadas de zanahoria sin piel, y otras de rábanos pero estos si con piel.
Acto seguido hacer unos cortes largos y finos con las laminas de zanahoria, luego colocarlas en un bol con agua y hielo(baño maria inverso) , hacer una salsa agridulce con el azúcar y el vinagre de manzana para luego hacer un encurtido con los rábanos, con la finalidad de obtener un producto que aporte acidez a nuestra ensalada.
En un bol aparte colocar el queso, la conserva de atún, los picatostes y con la ayuda de un tenedor tratar de hacer una pequeña mezcla tratando de no triturar demasiado el atún ni el queso, salpimentar y conservar.
Por ultimo colocar dentro de los tomates vacíos las hojas de rucula, encima de ello la mezcla de el atún con el queso y picatostes, tratando de no romper los tomates y llenando todo el tomate, colocar las laminas de rábano encurtido encima de todo junto con las zanahorias finamente cortadas, añadir un poco del jugo del encurtido.
Emplatar y disfrutar.

RAPE AL PAPILLOTE

RAPE AL PAPILLOTE

Ingredientes:

Rape
Perejil
Ajo
Ajo tierno
Apio
Puerro
Espárragos
Pimiento
Calabazin
Calabaza
Aceite de oliva
Patatas
Romero
Vino blanco
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

*Pre-calentar el horno por 10 minutos a 180ºC.
*Hornear el pescado de 15 a 20 minutos depende todo del gusto de cada persona.

Primero quitamos la piel y las espinas que tenga el rape en este caso usaremos las colas para poder sacar unos filetes de carne y luego cortarlos en rodajas
Acto seguido lavar todas las verduras y reservar.
Picar la calabaza en formas geométricas cómo un triángulo o un rombo para poder decorar nuestro plato.
Lo mismo con el calabazin, con la ayuda de un pelapatatas hacer unas láminas delgadas y uniformes para una bonita decoración.
En una cazuela hacer una especie de base con el perejil,poner encima el pescado ya cortado, aplastar unos ajos con la piel incorporada y ponerlas encima del pescado, colocar unos ajos tiernos encima, el apio el puerro y los esparagos colocarlos también.
Añadir sal y pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.
Cubrir la cazuela con papel aluminio forrar bien y luego introducir en el horno.
Por otro lado con la ayuda de un sacabolas o cuchara parisina hacer unas bolas de patatas para luego poder saltearlas con mantequilla, añadir un poco de sal y pimienta, una pizca de romero y un chorrito de vino blanco.
Ir removiendo de ah pocos las patatas hasta que veamos que este cocida.
La calabaza ya cortada también la saltearemos como con la patata pero sin agregar ni vino ni romero.
Una vez tengamos todo preparado podremos dar rienda suelta ah nuestra imaginación para poder decorar nuestro plato, como por ejemplo: Crear una especie de canasta con las láminas del calabazin y en centro colocar cómo base la calabaza encima el pescado con las patatas de lado un poco del zuco del pescado y listo.

ENSALADA AL CUCURUCHO

Ingredientes
huevos de cordoniz
sardina 
lechuga
papata
mango
sal
pimienta

PREPARACION
lo primero que hacemos es pelar la patata una vez tenemos la patata pelada la troceamos en forma
de bolas despues la ponemos a hervir unos 20 minutos con sal,
por otro lado cogemos los huevos y tambien lo ponemos a hervir unos 15 minutos aproximadamente.
A continuacion pasamos con la sardina cogemos y lo hacemos en forma de pure una vez hecho esto
lo ponemos en una hoja de lechuga junto con el mango hecho tiras junto con la patata la sardina i el huevo
para decorar lo ponemos en un cucurucho de helado.

CUATRO CUARTOS

Receta Cuatro Cuartos:

Un bizcocho hecho con las mismas medidas para todos los ingredientes, podéis hacerlo con más cantidad pero siempre tienen que tener la misma entre si.

Ingredientes:

300gr huevos
300gr harina
300gr mantequilla
300gr azúcar

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera de la nevera, debe estar en punto pomada, se añade el azúcar y batimos hasta darle esponjosidad.
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve y blanqueamos las yemas.
Se tamiza la harina y se deja preparada para añadirla más tarde, mezclamos la mantequilla (con el azúcar) con las yemas (ya blanquadas), se le va añadiendo poco a poco la harina (ya tamizada) y por último se le añade las claras.
Sin parar de remover con movimientos envolventes, con la ayuda de una lengüeta, se mezcla todo.
Se deja el horno precalentar a 200º durante unos cinco minutos aproximadamente.
Colocamos la mezcla en un molde y ya está lista para ser horneada.

Horneado:

Horneamos durante media hora aproximadamente a 180º.
Una vez acabado de hornear, desmoldamos y dejamos enfriar sobre las rejillas metálicas o sobre el mármol.
Y listo para comer!

 

RAVIOLI NEGRO RELLENO DE SALMON CON SALSA DE PEREJIL

RAVIOLI NEGRO RELLENO DE SALMON CON SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

500gr harina
5 huevos aprox.
sal
aceite 
tinta de calamar
250gr de salmon
3 cebolla
queso philadelphia
queso parmesano
perejil
crema de leche
leche
caldo de pollo

Preparación:

Relleno: Picamos finamente el salmón, colocamos la manteca en una sarten hasta fundirse, le añadimos las cebollas picadas para que se cuezan y le incorporamos el salmón y el queso Philadelphia junto al huevo y la yema. Reducimos el fuego y dejamos cocer siempre mezclando cada 4 minutos aprox.

Salsa: Licuar todos los ingredientes menos el queso rallado.

Raviolí (pasta fresca): Mezclamos la harina con el huevo y una pizca de sal amasamos durante 10 minutos y lo dejamos reposar 1/2 hora. hacemos un primer estiramiento y doblamos, volvemos a estirar.. de esta forma ayudamos a ganar estabilidad y fuerza a la masa.

BRAZO DE GITANO

BRAZO DE GITANO

Ingredintes:

Harina Tamizada 125 gr
6 Huevos 
Azúcar 125 gr
Una pizca de sal

Preparacion:

Separando la clara de la yema
Un poquito de sal o limón añadido a las claras hasta que llegue a punto de nieve.
Se tritura el azúcar en caso de que no haya azúcar glas.
Se mezcla el azúcar con las yemas.A las yemas y al azúcar se le va echando harina al mismo tiempo que va removiendo hasta que quede envolvente..
se prepara el horno a 200ºC , para que entre caliente.
se mezcla todo con movimientos envolventes, con cuidado de no aplastar, hasta que quede mus.Necesitamos un molde para hacer las magdalenas, con una cuchara se va rellenando la mitad del molde si es para cup cake.
con una bandeja, se pone papel vegetal y se vuelca un tercio y acompañando de la lengüeta se hace una capa finita con el fin de lograr, un brazo de gitano o capas de bizcocho,con lo sobrante haremos un bizcocho.Se mete en el horno la fina capa de masa aproximadamente a 180ºC
en otra bandeja se echa lo sobrante y se añade azúcar por encima con el fin de que quede doradito.Se mete al horno, muy caliente a 200ºC aproximadamente durante 2 minutos antes de entrar, una vez dentro se baja a 180ºC.No abrir hasta al mitad de la cocción. Durante 20 o 30 minutos aproximadamente con el horno encendido arriba y abajo.Lo típico en casa es un palillo de hierro. Los profes lo que hacen es tocarlo con al mano.Podemos poner ralladura de limón, mango… en la clara del huevo, cuando la hemos metido.La masa del brazo de gitano la hemos dejado diez minutos calentando. La sacamos la dejamos reposar dos minutos, colocamos un papel por encima para poder darle la vuelta.Se coge un cuchillo jamonero, cortando las puntas sobrantes. Se hace un rectángulo , que podemos añadirle lo que queramos (nata, chocolate..) y seguidamente lo envasamos .y obtenemos el deseado BRAZO DE GITANO!

Cuando los bizcochos que están en el horno ya están a mitad de cocción se giran.Cuando se hace el bizcocho y lo sacamos tenemos que dejarlo airear el máximo de tiempo posible, intenta coger una bandeja un poco elevada de la superficie.

BROWNIE DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

·INGREDIENTES:
150 grs. chocolate
100 grs. mantequilla
6 huevos
150 grs. azúcar
Una pizca de sal
Impulsor (levadura para pastelería)
70 grs. de harina
1 cdta.("cucharadita") de esencia de vainilla
150 grs. de nueces picada

·PROCEDIMIENTO:
Para empezar, en primer paso buscaremos una olla y un cuenco (intentando que no toquen las paredes con la olla) para comenzar a fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. El chocolate preferiblemente cortarlo en cachos pequeños para que se funda antes. Pondremos a pre-calentar a 200 grados y al introducir el brownie bajarlo a 180 grados.
Por otro lado separaremos las claras de las yemas y comenzaremos un proceso de blanqueamiento con las yemas (mezclar azúcar y la vainilla en el mismo cuenco que las yemas) mientras las claras se están batiendo al punto de nieve.
Cuando hemos acabado el proceso de blanqueamiento, vamos añadiendo poco a poco la harina, haciendo movimientos envolventes continuamente de fuera hacia dentro. Una vez acabado estos dos proceso, introduciremos las claras al punto de nievo al cuenco de las yemas blanqueadas, las cuales seguiremos trabajando con movimientos envolventes y de fuera hacía dentro. A mitad de este proceso iremos añadiendo el chocolate fundido (no muy caliente) y las nueces (aguarlos y harinarlos para que no se queden en la parte inferior).
Preparamos una bandeja de horno, con papel sulfurizado y añadimos la mezcla.
Y finalmente hornear tanto arriba como abajo y comprobar que esta hecho con un cucuchillo fino, podremos observar si el Brownie está cocinado por dentro.

BROWNIE PREPARADO, BUEN PROVHECHO.

COCA DE LLANDA O COCA BOBA

Coca de llanda o coca Boba:

Hay que tener en cuenta que hay 3 opciones más utilizadas:
- limón
-cacao puro
-algarroba

INGREDIENTES:
1 vaso de yogur
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite
3 huevos
1 vaso de algarroba en polvo
1 sobré de impulsor

PREPARACION:
Tamizamos la harina 1 o dos veces.
mezclamos todos los ingredientes.
batimos con la batidora todos los ingredientes.
añadir por último el impulsor.
ayudándonos de una lengüeta.

HORNEADO:
colocar el papel de horno en una bandeja y echar toda la mezcla.
precalentar el horno a 200 grados aproximadamente 20 min.
hornear a 180 grados durante 30 min aprox.
para comprobar que esté listo, apretar con cuidado arriba si regresa a su forma actual está preparado para servir.
para adornar y dar elegancia a nuestro postre se le puede añadir rodajas de fresas por encima con un poquito de azúcar glas.

ESPINACAS A LA CATALANA

Espinacas a la Catalana:

Ingredientes para 4 personas
-espinaca "fresca", 500 gramos.
-2 unidades de dientes de ajo.
-35 gramos de pasas.
-20 gramos de piñones.
-sal al gusto.
-pimienta negra molida al gusto.
-aceite de oliva, 4 cucharadas.

Elaboración:
lavar y trozear bien las espinacas en una sarten medianamente grande.
Echar los ajos bien cortados hasta que se doren, con cuidado de que no se hagan demasiado, se quemarían y no darían el punto de buen gusto a las espinacas.
Una vez dorados los ajos, hechamos las espinacas en la sarten, ( en nuestro caso las haremos salteadas, se puede hacer también con agua hirviendo en una cacerola, de esta manera perderia muchos nutrientes.)
Poco a poco veremos como las espinacas empiezan a reducirse y podemos echar la pizca de sal y la pimienta negra molida (al gusto).
Mientras estas están cociendose iremos poniendo los piñones y las pasas en un cuenco con un chorrito de vino blanco.
Cuando las espinacas dejen de soltar agua es cuando echaremos los piñones y las pasas a la sartén, lo rehogaremos todo junto unos minutos y listo para servir.

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·INGREDIENTES:
4 plátanos
Ron
Azúcar moreno
Leche de almendras
Canela en polvo
Mantequilla

·ELABORACIÓN:
Para comenzar, cortaremos los plátanos por la mitad, mientras la sarten con mantequilla, se está calentando para poner los plátanos a dorarse. Cuando los plátanos están en su punto, añadiremos un chorrito de ron y le daremos fuego para que se flameen , entonces, pondremos la leche de almendras y hecharemos el azúcar moreno hasta que reduzca un poquito la leche y preparamos el plato de presentación. Una vez en el plato de presentación, añadiremos la canela en polvo, para darle color y un especial sabor.

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes :

100gr chocolate foundant

100gr mantequilla
75gr azúcar
40gr harina
2 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

- Calentamos agua para fundir al baño marçia el chocolate y la mantequilla tamizamos la harina y mezclamos con el azucar,removemos constantemente con movimientos envolventes. Luego le añadimos los huevos ya batidos y la pizca de sal, ya fundido el chocolate y la mantequilla esperamos a que se tempere y mezclamos ambos resultantes y los montamos en moldes para hornearlo añadiéndole una trufa(congelada)en medio para darle más contraste. El horneado debería ser de unos 7 min a 250 grados centígrados.
-Truquillo:
Debido a que el COULANT no lleva levadura se puede montar la clara del huevo a punto de nieve para asegurar la espongosidad.

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·CHAUFA PERUANO:(Arroz jazmin)

·INGREDIENTES:
-1kg de arroz jazmin
-1 pechuga de pollo
-100 grs. de tocino
-1 cebolla china (cebollin)
-1 trocito de kion (jengibre)
-3 huevos
-250 grs. de carne concha molida
-Sal
-Pimienta
-Ajo
-Salsa de soja
-Aceite de sésamo (o de oliva)
-Canela china
-Salsa de ostras

·ELABORACIÓN DEL CHAUFA PERUANO:

1. Se prepara el arroz con menos sal de lo habitual o sin sal.
2. Batimos los huevos y los freímos un poco como si fuéramos hacer una tortilla y lo troceamos en pequeños cachos.
3. Por separado cocinamos el pollo y lo cortamos en trozos pequeños también.
4. Cortamos el tocino en cubitos y se fríe el aceite, en el caso que no tuviéramos aceite de sésamo utilizar aceite de oliva.
5. Hechamos dos cucharadas de aceite (oliva o de sésamo, preferiblemente sésamo) en una sarten y hechamos el jengibre rayado en ella para freírlo.
6. Añadimos el pimiento y la cebolla china en tiras a la sarten.
7. Agregamos 10 cucharadas de salsa de soja.
8. Añadimos todos los ingredientes troceados en la sarten (¡EXCEPTO EL ARROZ!)
9. Y finalmente añadimos el arroz cocido.

Y por fin ahora puedes disfrutar de un plato tradicional peruano constituido principalmente por arroz jazmin y elementos los cuales no son complicados de manejar a la hora de trabajar. Buen provecho!

ARROZ CON LECHE"nerone"

ARROZ CON LECHE"nerone"
 
Ingredientes:
100 gr de " arroz nerone"
400 ml de leche de almendra 
20 gr azúcar avainillada
130 gr de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo
Piel de limon o naranja

Elaboración:
Ponemos en una olla con agua el arroz "nerone" para que se vaya haciendo, aproximadamente unos 30 minutos.
Cuando tengamos el nerone a medio hacer, ponemos en otra olla la leche de almendras con la rama de canela,el azúcar y la piel de limón a fuego suave.
Escurrimos el nerone,y lo incorporamos a la olla con los demás ingredientes.
Cojemos un medio vaso de agua i lo añadimos también, sirve para rebajar un poco el sabro de la leche de almendras que es muy dulce.
Dejamos el fuego con una intensidad baja i dejamos cociéndose el nerone i el resto de ingredientes.Cerca de una hora de tiempo.Remover para que no se queme ni se quede pegado.
Cuando lleva unos 50 min si el arroz ya esta echo y queda poca leche,apartar el fuego y dejar.reposar para que el arroz absorba la leche restante.Una vez listo el arroz, quita la cascara del limón i la canela i añade por último la mantequilla.
Mezclar bien.
Finalmente dejamos reposa,luego repartimos en los recipientes y por último espolvoreamos canela en polvo por arriba.

Pan de Viena Rápido

Ingredientes:
500g harina
30gr levadura fresca
10g sal
30g azúcar
300gr de agua/leche
50g mantequilla

Elaboración:
En primer lugar empezamos mezclando la levadura con el agua/leche que debe estar tibia (más o menos 35º) Por otra parte mezclamos también ¾ partes de la harina con la sal formando una montaña a la cual añadimos poco a poco nuestra mezcla de agua con levadura y el resto de ingredientes.
Debemos amasar muy bien hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.Durante al menos 10 minutos la dejamos reposando cubierta con un paño húmedo. Para trabajarla lo hacemos estirando y cerrando.Podemos conservarla una hora más o en el frigorífico de un día a otro cubriendo con un paño de algodón.
Al haber duplicado más o menos su tamaño ya podemos darle la forma que deseemos a la cual realizamos cortes de estrella y añadimos semillas humedeciéndolas con agua. Precalentamos el horno a 250º y cuando introduzcamos el pan bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos dependiendo del tamaño.

GAZPACHO BICOLOR

Gazpacho Bicolor:

Es una receta simple pero con un toque sofisticado al ser dos colores, una sopa fría de verduras.

Ingredientes:

(Para la presentación necesitaremos 2 biberones de cocina)

1kg de tomates (maduros)
60g de pimiento verde
250g de pepino
100g de cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre (cantidad al gusto, si te gusta más fuerte unas 6 cucharaditas, dependiendo de gustos)
1 cucharadita de sal

Opcional:
1/2 manzana verde
Agua fría
Pan (para dar cuerpo a la sopa)

Elaboración:

Se lavan todas las verduras y se secan.
Para hacer el efecto bicolor se seperan las verduras por colores (rojo y naranja - verde y blanco).

Rojo:

Se cortan las zanahorias y los tomates (da igual que sean trozos grandes ya que se van a triturar).
Se ponen en un vaso hondo o un bol, y se tritura hasta que quede como una sopa, se le echa la media cucharadita de sal, 1 churada y media de aceite (la mitad por ser dos)
Se mueve y se cuela para no dejar grumos.

Verde:

Por otra parte se cortan los pimientos verdes, el pepino y la cebolla.
Se ponen en un vaso hondo o un bol y se le añade el diente de ajo, se tritura, añadiendo la cucharadita de sal, la cucharada y media de aceite.
Se cuela al igual que el otro.

Presentación:

Se ponen en vols diferentes, con la ayuda de unos "biberones" (especiales de cocina, para sirope u otras salsas), se mete el rojo en un biberón y el verde en otro diferente.
Se coge un vasito de chupito (largo mejor) o unos vols de presentación, y poniendo los biberones en cruz se aprieta para que salgan intentado que queden igual los dos.

Receta sencilla, tradicional y muy rica, os la aconsejo.