BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:
300cc vinagre vino blanco

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

Perejil

Preparación:
Limpiamos los boquerones y después los ponemos en una bandeja, los congelamos 48h para evitar el anisakis.

Los cubrimos con vinagre, dejamos pasar 20 minutos aproximadamente. Ahora picamos el ajo y el perejil muy finos y reservamos. Sacamos los boquerones y los ponemos en otro plato donde le agregaremos el perejil y el ajo para luego cubrir con aceite. Dejaremos macerar al menos 24horas.

CRACKERS DE SALMÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

CRACKERS DE SALMÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes masa de crackers:
1 diente de ajo
150gr harina
1 yema
1/2 vaso de agua
Sal escamas
Pimienta

Preparación crackers:
Mezclamos todo junto menos la harina que la añadiremos poco a poco. Una vez tomada la masa la afinamos con un rodillo y la cortamos. La colocamos en una placa para horno con papel encerado y horneamos unos 15 minutos a 180º.


Ingredientes picadillo:
Salmón
Cebolla
Tomate cherry
Perejil
Miel
Limón

Preparación relleno:
En una sartén bien caliente, sellamos el salmón, lo retiramos, le quitamos la piel para después dejarlo picado muy fino. Caramelizamos la cebolla bien picada con una mezcla de miel y limón, retiramos y reservamos.


Presentación:
Colocamos un poco de salmón encima de una galleta cracker, luego un poco de cebolla caramelizada y lo decoramos con 1/4 de tomate cherry y una hoja de perejil.

CHAMPIÑONES DE QUESO AZUL Y JAMÓN

CHAMPIÑONES DE QUESO AZUL Y JAMÓN

Ingredientes:
Champiñones 
Jamón ibérico
Queso azul
Ajo
Leche
Aceite de oliva
Queso rallado
Sal
Pimienta negra molida
Perejil picado
Nuez moscada 

Preparación:
Lavamos los champiñones y guardamos los sombreros. Los salpimentamos por dentro y les ponemos un poco de aceite, los horneamos o pasamos por sartén. En una sartén salteamos el jamón cortado en virutas, reservamos y en la misma sartén pasamos el ajo picado, el queso azul, el queso rallado y la leche, y removemos hasta que quede una pasta homogénea. Rellenamos los champiñones y decoramos con el jamón y el perejil, espolvoreamos un poco de nuez moscada.

ROLLITOS DE MAIRA CON FOIGRÁS DE PATO

ROLLITOS DE MAIRA CON FOIGRÁS DE PATO

Ingredientes:

Mairas

Paté o mousse de pato

Zanahoria

Pan/Tostada/etc...

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las mairas y las dividimos en dos lomos. Untamos el paté por una cara de los lomos. Salteamos un poco la zanahoria cortada en juliana (es mejor que las tiras no sean muy largas). Ponemos la zanahoria sobre los lomos de maira y enrollamos dejando el paté y la zanahoria en el centro. Lo ponemos en el horno unos pocos minutos a 180º. Las colocamos sobre una base de pan o unas tostadas. 

Musclos Farcits (Tigres)

Musclos Farcits (Tigres)


Mejillones
Relleno; Cebolla, Tomate, Ajo, Pimiento verde, pan rallado, caldo de pescado, vino blanco
Para la bechamel; Harina, Mantequilla a partes iguales, leche, sal y pimienta

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, una vez abiertos retiramos el mejillón y reservamos las conchas. Picamos finamente la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento y los reservamos en un plato. Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla, el pimiento, el tomate. Añadimos vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo de pescado y removemos dejando que se cueza cinco minutos más. Agregamos los mejillones picados.
Por otro lado realizamos una bechamel, rehogamos la mantequilla junto la harina sin dejar de remover, añadimos la leche, sal y pimienta y trabajamos. Mezclamos las dos resultantes y rellenamos las conchas de los mejillones, los espolvoreamos con pan rallado y los colocamos en una bandeja para introducirlos en el horno a unos 180ºC.

Blinis para canapés especiales

Blinis para canapés especiales

Para los Blinis: 1 huevo, 175 de leche, 125 harina, 40 mantequilla, 40 azúcar, 1/2 sobre de levadura, una pizca de sal:
En un bol tamizamos la harina con la levadura, añadimos el azúcar y la sal. Agregamos la leche, el huevo y la mantequilla y lo batimos bien hasta homogenizar la masa. Dejamos enfriar la masa media hora en la nevera y pasado ese tiempo calentamos una sartén y la pincelamos con un poco de aceite de oliva. Vertemos dos cucharadas una encima de la otra y dejamos que se haga por un lado, luego le damos la vuelta y terminamos la cocción. Podemos cubrir nuestros Blinis con un rollito de Salmón y Queso sobre una rodaja de tomate… o cualquier otra preparación