ENSALADA AL CUCURUCHO

Ingredientes
huevos de cordoniz
sardina 
lechuga
papata
mango
sal
pimienta

PREPARACION
lo primero que hacemos es pelar la patata una vez tenemos la patata pelada la troceamos en forma
de bolas despues la ponemos a hervir unos 20 minutos con sal,
por otro lado cogemos los huevos y tambien lo ponemos a hervir unos 15 minutos aproximadamente.
A continuacion pasamos con la sardina cogemos y lo hacemos en forma de pure una vez hecho esto
lo ponemos en una hoja de lechuga junto con el mango hecho tiras junto con la patata la sardina i el huevo
para decorar lo ponemos en un cucurucho de helado.

BRAZO DE GITANO

BRAZO DE GITANO

Ingredintes:

Harina Tamizada 125 gr
6 Huevos 
Azúcar 125 gr
Una pizca de sal

Preparacion:

Separando la clara de la yema
Un poquito de sal o limón añadido a las claras hasta que llegue a punto de nieve.
Se tritura el azúcar en caso de que no haya azúcar glas.
Se mezcla el azúcar con las yemas.A las yemas y al azúcar se le va echando harina al mismo tiempo que va removiendo hasta que quede envolvente..
se prepara el horno a 200ºC , para que entre caliente.
se mezcla todo con movimientos envolventes, con cuidado de no aplastar, hasta que quede mus.Necesitamos un molde para hacer las magdalenas, con una cuchara se va rellenando la mitad del molde si es para cup cake.
con una bandeja, se pone papel vegetal y se vuelca un tercio y acompañando de la lengüeta se hace una capa finita con el fin de lograr, un brazo de gitano o capas de bizcocho,con lo sobrante haremos un bizcocho.Se mete en el horno la fina capa de masa aproximadamente a 180ºC
en otra bandeja se echa lo sobrante y se añade azúcar por encima con el fin de que quede doradito.Se mete al horno, muy caliente a 200ºC aproximadamente durante 2 minutos antes de entrar, una vez dentro se baja a 180ºC.No abrir hasta al mitad de la cocción. Durante 20 o 30 minutos aproximadamente con el horno encendido arriba y abajo.Lo típico en casa es un palillo de hierro. Los profes lo que hacen es tocarlo con al mano.Podemos poner ralladura de limón, mango… en la clara del huevo, cuando la hemos metido.La masa del brazo de gitano la hemos dejado diez minutos calentando. La sacamos la dejamos reposar dos minutos, colocamos un papel por encima para poder darle la vuelta.Se coge un cuchillo jamonero, cortando las puntas sobrantes. Se hace un rectángulo , que podemos añadirle lo que queramos (nata, chocolate..) y seguidamente lo envasamos .y obtenemos el deseado BRAZO DE GITANO!

Cuando los bizcochos que están en el horno ya están a mitad de cocción se giran.Cuando se hace el bizcocho y lo sacamos tenemos que dejarlo airear el máximo de tiempo posible, intenta coger una bandeja un poco elevada de la superficie.

BROWNIE DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

·INGREDIENTES:
150 grs. chocolate
100 grs. mantequilla
6 huevos
150 grs. azúcar
Una pizca de sal
Impulsor (levadura para pastelería)
70 grs. de harina
1 cdta.("cucharadita") de esencia de vainilla
150 grs. de nueces picada

·PROCEDIMIENTO:
Para empezar, en primer paso buscaremos una olla y un cuenco (intentando que no toquen las paredes con la olla) para comenzar a fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. El chocolate preferiblemente cortarlo en cachos pequeños para que se funda antes. Pondremos a pre-calentar a 200 grados y al introducir el brownie bajarlo a 180 grados.
Por otro lado separaremos las claras de las yemas y comenzaremos un proceso de blanqueamiento con las yemas (mezclar azúcar y la vainilla en el mismo cuenco que las yemas) mientras las claras se están batiendo al punto de nieve.
Cuando hemos acabado el proceso de blanqueamiento, vamos añadiendo poco a poco la harina, haciendo movimientos envolventes continuamente de fuera hacia dentro. Una vez acabado estos dos proceso, introduciremos las claras al punto de nievo al cuenco de las yemas blanqueadas, las cuales seguiremos trabajando con movimientos envolventes y de fuera hacía dentro. A mitad de este proceso iremos añadiendo el chocolate fundido (no muy caliente) y las nueces (aguarlos y harinarlos para que no se queden en la parte inferior).
Preparamos una bandeja de horno, con papel sulfurizado y añadimos la mezcla.
Y finalmente hornear tanto arriba como abajo y comprobar que esta hecho con un cucuchillo fino, podremos observar si el Brownie está cocinado por dentro.

BROWNIE PREPARADO, BUEN PROVHECHO.

COCA DE LLANDA O COCA BOBA

Coca de llanda o coca Boba:

Hay que tener en cuenta que hay 3 opciones más utilizadas:
- limón
-cacao puro
-algarroba

INGREDIENTES:
1 vaso de yogur
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite
3 huevos
1 vaso de algarroba en polvo
1 sobré de impulsor

PREPARACION:
Tamizamos la harina 1 o dos veces.
mezclamos todos los ingredientes.
batimos con la batidora todos los ingredientes.
añadir por último el impulsor.
ayudándonos de una lengüeta.

HORNEADO:
colocar el papel de horno en una bandeja y echar toda la mezcla.
precalentar el horno a 200 grados aproximadamente 20 min.
hornear a 180 grados durante 30 min aprox.
para comprobar que esté listo, apretar con cuidado arriba si regresa a su forma actual está preparado para servir.
para adornar y dar elegancia a nuestro postre se le puede añadir rodajas de fresas por encima con un poquito de azúcar glas.

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·PLÁTANOS FLAMEADOS

·INGREDIENTES:
4 plátanos
Ron
Azúcar moreno
Leche de almendras
Canela en polvo
Mantequilla

·ELABORACIÓN:
Para comenzar, cortaremos los plátanos por la mitad, mientras la sarten con mantequilla, se está calentando para poner los plátanos a dorarse. Cuando los plátanos están en su punto, añadiremos un chorrito de ron y le daremos fuego para que se flameen , entonces, pondremos la leche de almendras y hecharemos el azúcar moreno hasta que reduzca un poquito la leche y preparamos el plato de presentación. Una vez en el plato de presentación, añadiremos la canela en polvo, para darle color y un especial sabor.

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes :

100gr chocolate foundant

100gr mantequilla
75gr azúcar
40gr harina
2 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

- Calentamos agua para fundir al baño marçia el chocolate y la mantequilla tamizamos la harina y mezclamos con el azucar,removemos constantemente con movimientos envolventes. Luego le añadimos los huevos ya batidos y la pizca de sal, ya fundido el chocolate y la mantequilla esperamos a que se tempere y mezclamos ambos resultantes y los montamos en moldes para hornearlo añadiéndole una trufa(congelada)en medio para darle más contraste. El horneado debería ser de unos 7 min a 250 grados centígrados.
-Truquillo:
Debido a que el COULANT no lleva levadura se puede montar la clara del huevo a punto de nieve para asegurar la espongosidad.

ARROZ CON LECHE"nerone"

ARROZ CON LECHE"nerone"
 
Ingredientes:
100 gr de " arroz nerone"
400 ml de leche de almendra 
20 gr azúcar avainillada
130 gr de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo
Piel de limon o naranja

Elaboración:
Ponemos en una olla con agua el arroz "nerone" para que se vaya haciendo, aproximadamente unos 30 minutos.
Cuando tengamos el nerone a medio hacer, ponemos en otra olla la leche de almendras con la rama de canela,el azúcar y la piel de limón a fuego suave.
Escurrimos el nerone,y lo incorporamos a la olla con los demás ingredientes.
Cojemos un medio vaso de agua i lo añadimos también, sirve para rebajar un poco el sabro de la leche de almendras que es muy dulce.
Dejamos el fuego con una intensidad baja i dejamos cociéndose el nerone i el resto de ingredientes.Cerca de una hora de tiempo.Remover para que no se queme ni se quede pegado.
Cuando lleva unos 50 min si el arroz ya esta echo y queda poca leche,apartar el fuego y dejar.reposar para que el arroz absorba la leche restante.Una vez listo el arroz, quita la cascara del limón i la canela i añade por último la mantequilla.
Mezclar bien.
Finalmente dejamos reposa,luego repartimos en los recipientes y por último espolvoreamos canela en polvo por arriba.

Crema Catalana.
Ingredientes:
300ml de leche
30gr de azúcar
30gr de maizena
Corteza de limón
Corteza de naranja
2 yemas de huevo
Canela 

Preparación:
Calentamos la leche añadiendo las cortezas y la canela.
En un bol batimos las yemas de huevo, la maizena y el azúcar. A continuación retiramos la leche del fuego y lo mezclamos todo muy bien.
Incorporamos de nuevo al fuego sin dejar a hervir hasta que espece, repartiremos en cazuelas de barro y dejamos enfriar, añadimos una fina capa de azúcar y la caramelizamos con un soplete.

Cookies Decoradas

Cookies Decoradas

Ingredientes para la masa
½ Kg harina
Pizca de sal
250gr mantequilla
250gr azúcar
Pizca de levadura
1 huevo grande o 2pequeños
Aroma al gusto
Mezcla todos los ingredientes y cuando tengas uma massa homogénea, envuelves bien com film y reservas en
nevera hasta que endurezca un poco y se pueda trabajar.
Una vez tengamos la massa, la cortamos en cuatro, y vamos trabajando de una en una.
Estiramos com la ayuda del rodillo, dando un grosor de ½ cm. Com el cortapasta, hacemos la forma deseada.
Horneamos 8-10min a 200º.
Reposamos la massa y cuando este fría ya se puede trabajar.

Glaseado o Royal Icing, Glacé Real
3 claras de huevo
1/2K azúcar glass
1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla
Agua para aligerar el gaseado.
Montamos la clara, vamos añadiendo el azúcar glass y cuando tengamos la massa al punto, le añadimos um
chorrito de limón.
Separamos em distintos bols y le añadimos los colorantes.
Ponemos em mangas y a decorar.
Es importante que tengamos dos texturas, una más compacta, para trabajar el dibujo y otra más fluida para los
rellenos.
Dejamos reposar las galletas unas 3horas, hasta que estén secas.

COCA DE SANT JOAN TRADICIONAL CON FRUTAS

COCA DE SANT JOAN TRADICIONAL CON FRUTAS

Ingredientes:

450g harina de fuerza

2 sobres de levadura en polvo panadero

50ml leche
100g azúcar
4 huevos
Ralladura de limón
Agua de azahar
5g sal
50g mantequilla
100g frutas confitada
50g piñones





Preparación:
Tamizamos la harina y añadimos el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
Disolvemos la levadura con la leche tibia (temperatura 30ºC).
Mezclamos la mantequilla pomada, los huevos y la levadura con la harina +azúcar y un chorrito de agua de azahar.
Amasamos bien y formamos una bola. Haremos una primera fermentación en bloque. (Guardamos tapando la bola con un paño húmedo en lugar templado y seco, hasta que doble su volumen, +/- 20min)
Damos forma definitiva, la colocamos en su bandeja de horno, sobre papel encerado y la decoramos con frutas confitadas y piñones por encima.
Hacemos la segunda fermentación, igual que antes.
Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar por encima. Horneamos +/- 30min a 180º. Si nuestro horno tiene ventilador, ideal, si no, ponemos en medio la bandeja y encendemos arriba y abajo. Si no puede estar en las dos posiciones, ponemos la bandeja arriba, y encendemos abajo unos 15min y al revés hasta que esté bien horneada nuestra coca.

COCA DE SANT JOAN DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA
Idem, pero decoramos la Coca con crema pastelera.
Para ello, colocamos la crema en una manga y hacemos unas tiras y después cruzamos tiras perpendiculares. Después decoramos cada cuadrado con piñones y fruta.

COCA DE LLARDÓNS

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100g greixos (chicharrones)
Azúcar
Piñones
1 Huevo

Preparación:
Estiramos la masa de hojaldre y la dividimos en dos. Trituramos los chicharrones. Hacemos una especie de sandwich; hojaldre-chicharrones y azúcar-hojaldre. Aplastamos con el rodillo. Pintamos con huevo y ponemos piñones y un poco más de azúcar. Horneamos (horno precalentado), a 200ºC hasta que la coca quede dorada.

COCA DE CREMA PASTELERA

Idem, con crema como relleno.
Crema Pastelera:
4 Yemas
100g azúcar
40g maizena
½ l Leche
Aromatizantes

Preparación:
Mezclamos los ingredientes y los ponemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que espese. Dejamos reposar en una bandeja, tapándola con film a ras de la crema.

BATIDO DE TRIGO

BATIDO DE TRIGO

Ingredientes:

150g de trigo
1/2 litro de leche de Avena
Azúcar al gusto
 

Preparación:

Unimos todos los ingredientes en la licuadora y los batimos durante unos minutos. Servimos en un vaso y decoramos con alguna fruta.

BROCHETAS DE FRUTA

BROCHETAS DE FRUTA

Ingredientes: 
Fruta variada (manzana, piña, fresas, mandarina)   

Preparación:
Cortamos la fruta a trozos pequeños y la pinchamos en palillos grandes. Buscamos que la combinación de los colores de la fruta sea vistoso y le añadimos sirope de fresa y de chocolate por encima.

TARTA DE QUESO Y FRAMBUESA

CheesCake

TARTA DE QUESO Y FRAMBUESA

Ingredientes para la base:

75g de galletas

25g de mantequilla

Ingredientes para la tarta de queso:

200 g de nata líquida

200 g de queso cremoso

40g de azúcar

3 hojas de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

100g de mermelada de frambuesas

1 hojas de gelatina

Preparación de la base:

Molemos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida.

Cubrimos la base de unas anillas cortapasta con esta preparación y reservamos en la nevera

Preparación de la tarta de queso:

Ponemos las hojas de gelatina en remojo, en un cazo a calentar la nata ,el azúcar y el queso, cuando empiece a hervir apartamos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina (escurrida).

Vertemos esta preparación sobre la base de galletas que teníamos en la nevera y dejamos un par de horas hasta que la tarta cuaje.

Preparación de la cobertura:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría, calentamos la mermelada y disolvemos en ella las hojas de gelatina, añadimos esta preparación sobre la tarta de queso una vez esté cuajada y dejamos en la nevera hasta que la mermelada también se enfríe y coja consistencia.

Podemos añadirle frutillas naturales como frambuesas, arándanos, fresas…

Tatín de manzana:

TATIN DE MANZANA

Ingredientes:Hojaldre, Manzanas, Opcional (un poco de mantequilla, mermelada, canela...)

Ingredientes para el hojaldre RÁPIDO:

320 g de mantequilla
420 g de harina de fuerza
145 g de azúcar
12 g de sal

Preparacion del hojaldre:
Primero desmenuzamos la mantequilla y la incorporamos a la harina. Hacer un hueco en el centro y echar agua. Añadiremos el azúcar y la sal, y disolvemos en el agua con las puntas de los dedos. Empezamos a mezclar todo hasta obtener una pasta grumosa.
Cuando se forme toda la masa, chafamos en trozos con la mano. Formamos una masa que no sea muy homogénea, chafamos una vez más y hacemos una bola.
Formar un bloque y envolver, ponerlo en la nevera 1 hora.
Sacar la masa y ponerla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Cojer un rodillo y empezar a presionarlo ligeramente y proporcionalmente haciendo así un rectángulo, doblar un tercio hacia dentro y luego doblar el último tercio por encima, plegar la masa sobre si misma tres veces. Aplastar la masa ligeramente con la palma de la mano, extenderla con el rodillo para obtener un rectangulo.
Repetir estos pasos varias veces, y listo solo queda hacer la forma que deseamos.

PREPARACIÓN DEL TATIN:
Hacemos gajos gorditos de manzana, salteamos con azúcar y con un poco de mantequilla.
Preparamos en una bandeja redonda con un papel encerado. Colocamos las manzanas y lo cubrimos con el hojaldre. Pinchamos con un tenedor, horneamos a 170º hasta que el hojaldre esté crujiente y listo.

 

BROWNIE DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

150 chocolate
100 matequilla
6 huevos
150 azúcar
pizca de sal
120 harina
1 cdta. de esencia de vainilla
Nueces al gusto

Precalentamos el horno a 180ºC. Derretimos el chocolate junto a la mantequilla a baño maría. En la batidora montamos a punto de nieve las claras. Las yemas junto al azúcar se baten. Vamos añadiendo el harina y la sal a la mezcla de las yemas removiendo continuamente. Ahora mezclamos las claras con sumo cuidado. Preparamos un molde con papel de horno y lo rellenamos con esta masa, añadimos unas nueces y horneamos a 180º unos 20 minutos

Coulant de Chocolate

Coulant de chocolate

Ingredientes

250g de Chocolate
250g de Mantequilla
100g de Harina
6 huevos
Una pizca de sal

Preparación

fundimos el chocolate al baño maria. Añadimos la harina y el azúcar removiendo constantemente para evitar grumos. Cuando se haya atemperado añadiremos el huevo que previamente hemos batido. Untamos los moldes con mantequilla y cacao en polvo y llenamos dos tercios de la flanera.
Opción A ---> Congelamos y en el momento de servir horneamos 15 min. a 200ºC.
Opción B ---> Horneamos 7 min. a 200ºC.
Debe quedar bizcocho por fuera y liquído por dentro. Se puede servir con helado para dar un buen contraste de temperaturas.

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

125gr harina

30gr. aceite de oliva
40gr. azúcar
4 huevos
corteza de un limón
sal
FREIR: aceite de oliva
REBOZAR: azúcar y canela con unas gotas de licor de anís
Deposita en un cazo el agua, aceite, también la corteza de limón y una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando entre en hervo, se agrega de golpe toda la harina y con el fuego bajo, remueve bien todo el compuesto con una cuchara de madera. Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Retira el cazo esperando a que la masa se entibie. Fuera del fuego, añade los huevos previamente batidos, poco a poco y sin parar de remover. Una vez obtengas una masa homogénea, con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y deposítalos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. Ahora tan solo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de azúcar, toque de anís y canela en polvo.

Panellets:

Panellets: 

Ingredientes:

250 gr.harina de almendra
250gr.azúcar lustre
2 huevo
granillo de almendra

Elaboración:

Mezclamos en un bol el harina de almendra junto al azúcar y las yemas formamos una masa la envolvemos en fil y la metemos un día en la nevera. Al día siguiente la cogemos y la dividimos en piezas de unos 40 gr. aproximadamente con los trozos formamos bolitas, estas las rebozamos en almidón d maíz luego las pasamos por claras un poco batidas, de este modo podremos aderirle las almendras en granillo, cuando ya tengan pegadas las almendras pincelamos con yema de huevo batida y los horneamos por unos 3 o 4 minutos a unos 190ºC. Los dejamos enfriar y listos para comer.

Pa de pessic de Vic

Pa de pessic de Vic

Ingredients

- 3 ous
... - 63 g de sucre glas
- 63 g de farina
- Sucre
- Llevat

Preparació

Separem les clares dels rovells y les batim a punt de neu. Batim els rovells a part amb una mica de sucre i ho blanquejem. Ho barrejem amb la farina i el sucre. Amb molta cura barrejem les clares a punt de neu amb la resta. Ho fornejem a una temperatura d'uns 180º.
Quan el treiem li posem el sucre glass per sobre.

Crema Catalana

Crema Catalana

Ingredients

1L de llet sencera
... 9 rovells d'ou
150g de sucre
40g midó de blat / maizena
La pell d'una llimona
1 branca de canyella

Preparació

Infusionem la llet amb la cenyella (sencera) y la pell de la llimona(sense la part blanca). Ho portem a bullir juntament y quan bulli ho treiem del foc y ho deixem 20 min., no més perquè la llimona pot donar un gust amarg.
Barregem el sucre amb la maizena o midó i l'incorporem els rovells i blanquegem.
Escalfem la llet infusionada y sense parar de moure amb una mica d'aquesta templem els rovells blanquejats possant-li un raig de llet a dins, fora del foc, abans d'afegir-ho a la llet.
Quan començi a bullir ho retirem del foc. Sense colar ho cambiem de recipient y ho deixem refredar tapant-lo amb film en contacte.
Ho posem en terrines, ho cobrim de sucre y ho cremem amb un cremador just abans de servir.