PATO Y CONEJO

CONEJO AL CHOCOLATE

Ingredientes:
300 gr de conejo
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1 ajo
30 cl de vino
20 cl de agua (para el vino)
10 cl de agua (para la sémola)
1 cucharada sopera de sémola de trigo
30 gr de chocolate 

Preparación:
Pelamos y cortamos un ajo muy fino. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos en la sartén el conejo junto al ajo picado previamente. Añadimos el vino y dejamos reducir unos 15 minutos aproximadamente, de este modo evitaremos que se note demasiado en el resultado final. Ahora se vierte el agua dentro de la sartén y se deja evaporar parte del agua, retiramos del fuego, apartamos el conejo en un plato y reservamos el caldo. Calentamos otra sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y la zanahoria al mismo tiempo. Vertemos el caldo en la sartén de las verduras sin retirar del fuego mezclamos bien para que se mezclen los sabores y añadimos el conejo. Mezclamos la sémola de trigo en un vaso con el agua y se lo añadimos a la sartén, la incorporamos bien y hechamos el chocolate y lo integramos bien también. Para acompañar cogemos una patata y la colocamos en un plato con un chorrito de aceite de oliva, luego la introducimos en el microondas unos 10 minutos, es mejor ir comprobando cada 2 minutos para ver como procede la cocción. Cuando ya este cocida la pelamos y la chafamos con un poco de leche y sal, para esto nos ayudamos con un tenedor. Con esto terminariamos, solo nos queda hacer una buena presentación.

 

CONFIT DE PATO
 
Ingredientes:
Sal
Manzana
Pasas
Mantequilla
Pimienta

Preparación:
Ponemos en un bol el muslo del pato, deseguida los pondremos a hornear sin aliñarlo, cuando empiese a soltar su propio jugo con este mismo empesaremos a guarnizar cada 10 minutos, mientras que se va haciendo en el horno iremos preparando la mazana, partiremos la manzana por la mitad la limpiaremos quiitandole lo no comestible (el corazón) deseguida la aliñaremos con sal,pimienta,pasas y mantequilla la pondremos en el horno junto con el pato. La dejaremos que se valla haciendo a fuego medio, cuando veamos que el pato tiene contextura suave le pondremos la sal al gusto, lo dejaremos hornear hata que veamos que el pato ya este aproximadamente unos 45minutos.

ACOMPAÑANTE PARA EL PATO
Ingredientes:
Fresas
Sal
Azúcar

Preparación:
Primero picamos las fresas en trocitos muy pequeños ,en una sartén ponemos sal y azúcar luego pondremos las fresas y empesaremos a moverlas, hasta que estén caramelizadas y listo 

 

"CHUPA-CHUPS" DE PATO Y POLLO

Ingredientes:
Queso para fundir
Paté de oca
Philadelphia
Harina
Huevos
Pan rayado

Preparación:
Primero los muslos se tienen que desdoblar hacia un extremo hasta que tenga forma de copa vacia.Una vez tenemos la forma cortamos la punta del hueso para así haber más cabidad en el ''chupachup'', para el relleno.Le damos un punto de sal y rellenamos al gusto, en este caso con Philadelphia ,paté de oca o queso para fundir.Rebozamos 2 veces en harina huevo y pan rayado y lo guardamos al congelador ,para que no se desmonte .Freir en un dedo de aceite, se puede servir con hojas de lechuga con fresas laminadas.

 

CONEJO CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes:
1|4 de calabaza
Espalda de conejo limpia
Aceite de olivas
Una pizca de sal

Preparación:
Se pone a hervir la calabaza hasta q se ablande y mientras cojemos la espalda del conejo limpia sin hueso y lo picamos pequeñito,lo ponemos en la sartén aprox. 5 min para que se selle. Cuando ya está más o menos le anñdimos un poco de agua y lo dejamos secar.Mientras hacemos el puréde calabaza y lo ponemos en un molde por la mitad,cuando ya está la carne la desmenuzamos bien pequeñta y lo echamos en el molde y lo terminamos de rellenar de calabaza. Una vez así le añadimos un poco de queso gratinado y lo ponemos en el horno aprox 4 min.

 

MAGRET DE PATO A LA MANZANA

Ingredientes:
1 magret de pato
1/4 de manzana
Mantequilla

Preparación:
Cojemos el magret y por la parte de la piel hacemos unos cortes seguidos en diagonal y luego en cruz de la misma forma.Ponemos el magret en una sartén bien caliente sin aceite a fuego medio por la parte de la piel hasta que esta quede crujiente Mientras tanto cortamos el 1/4 de manzana a la juliana i poinemos a freir con un poco de mantequilla para caramelizarla. Cuando la piel del magret esta crujiente lo reservamos en la nevera 5 minutos.Pasado los 5 mintuos lo sacamos de la nevera y lo laminamos i lo ponemos en una sarten sin aceite durante 1 o 2 minutos. luego lo emplatamos con la manzana al gusto.

 

CONEJO AL AJILLO 

Ingredientes:
Una espalda de conejo
2 dientes de ajo
Almendras
Nueces
Avellanas
Vino blanco
Romero, tomillo y perejil
Una pizca de sal
Pimienta

Preparación:
Añadimos en un mortero; un ajo, almendras y avellanas, y lo machacamos hasta obtener un picadillo. Acto seguido cojemos una cacerola con un fondo de aceite y doramos otro ajo que lo añadiremos al mortero. En esa misma cacerola añadimos el conejo y lo dejamos hasta que se dore. Una vez dorado añadimos el picadillo que teniamos en el mortero y el vino blanco junto con el romero, tomillo y perejil. Removemos todo para que el conejo se impregne bien de todos los sabores y lo dejamos a fuego medio. Por último añadiremos una pizca de sal y la pimienta.

 

CONEJO CON UVAS PASAS

Ingredientes:
Conejo
Cebollas
Especias (Jengibre,pimentón, pimienta negra)
Sal
Azúcar
Uvas pasas
Aceite de oliva
Tomate

Preparación:
Dejamos las pasas en remojo.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y dejamos que la cebolla en juliana se empiece a pochar.
Le añadimos un poco de azúcar y el conejo. Echamos el agua de las pasas dentro de la cazuela y dejamos a fuego lento.
Preparamos un cazo con un poco de agua y ponemos las uvas a fuego lento con una cucharada de azúcar. Con el caldo que queda en la cazuela del conejo(si hace falta añadir agua) cogemos con un cucharón y ponemos líquido en el agua de las pasas y dejamos que reduzca a fuego lento. Cuando todo esté reducido lo emplatamos, una pieza de conejo con una guarnición de uvas dulces.

 

MAGRET DE PATO A "L'ORANGE"

Ingredientes:
Magret de pato
Naranjas
Mantequilla
Azúcar
Sal y pimienta

Preparación:
Hacemos unos cortes a la piel del magret, sin pasarnos de profundos. En una sartén pequeña ponemos el magret por la parte de la piel y dejamos a fuego muy lento que se haga la piel. Mientras podemos rayar naranja y exprimir el zumo de esta. En una sartén con un poco de mantequilla y un poco de azúcar (sin pasarse, no queremos que el sabor sea dulce) ponemos la ralladura primero y la movemos un poco, añadimos un poco del su propio zumo y seguimos reduciendo, cuando quede reducido lo retiramos del fuego. Cuando la piel del magret esté tostada lo retiramos y lo dejamos reposar para que se atempere. Cuando ya esté a temperatura ambiente preparamos una sartén con sal de escamas y pimienta y marcamos la otra cara del magret. Lo retiramos del fuego y lo cortamos en tres piezas. Decoramos el plato con la salsa de naranja para que el comensal pueda ponerla en el magret si es de su gusto.