XATÓ

XATÓ

Ingredients:
Escarola
Tomàquets (cherry)
Anxoves
Bacallà
Salsa Romesco
Olives

Salsa romesco: 
3 ñores
3 tomàquets
Picada de fruits secs
Una llesca de pa torrada (si és pa de pagès millor)
1 All
Oli, sal y vinagre

Li treiem les llavors a les ñores i les introduïm en aigua per tal de que s'hidratin. Fiquem els tomàquets i els alls al forn y quan estiguin fets els retirem (els tomàquets acostumen a obrir-se). Fem una picada amb els fruits secs i quan ho tinguem tot llest ho posem en un recipient. Agafem la mini pimer ho batem tot afegint un bon rajolí d'oli y una mica de vinagre. Corregim de sal si és necessari.

Preparació de l'amanida del Xató:
Dessalem el bacallà posant-lo en aigua repetides vegades durant 48 hores. Amb l'escarola fem la base de l'amanida, afegim els tomàquets, les anxoves, les olives y el bacallà tallat i sense espines. Li afegim la salsa romesco, i en cas de que la salsa sigui molt espesa es pot barrejar una mica de salsa amb una mica d'oli per fer-la més líquida.