ENSALADA CÉSAR

ENSALADA CÉSAR
200 gramos de lechuga romana
... 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
150 gramos de pechuga de pollo
2 rebanadas de pan de molde
40 gramos de queso parmesano
1/2 diente de ajo, Unas gotas de Perrins, 1 huevo entero y 2 yemas
1 cucharada pequeña con zumo de limón, Aceite de oliva
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Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
Cocemos 1 huevo
Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 o más de cada rebanada). Horneamos los picatostes hasta que queden duritos.
Doramos la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina.
LA SALSA: Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, dos yemas, una cucharada de postre con zumo de limón. Gotas de perrins y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
Trocea la lechuga. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos), los 40 gramos de queso parmesano rallado en láminas y el huevo cortado en cuartos.
Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.