EMPEDRAT
Ingredientes:
Judias secas
Bacalao
Perejil
Huevo duro
Tomate ensalada
Cebolla tierna
Escarola
Aceitunas negras y verdes
Aceite, sal y vinagre
Preparación:
Dos días antes ponemos a desalar el bacalao, colocandolo en remojo. Al día siguiente le cambiamos el agua, le damos con el chorro del grifo un poco y ya lo tendremos listo para trabajar. Las judías también las ponemos en remojo, pero estas un día antes de cocerlas.
Ahora empezamos cociendo las judías con otro agua que no sea en el que han estado en remojo, debe estar fría, las ponemos dentro y las ponemos a hervir. Cuando estén las retiramos y reservamos. Cocemos el huevo en agua mientras troceamos las verduras a corte brunoise (pequeño). Empezamos a montar la ensalada para la base. Colocamos unas hojas de escarola, seguimos con un poco de judías y asi combinando al gusto con los ingredientes propios de esta ensalada. El huevo se utiliza para decorar y las aceitunas también. Preparamos una vinagreta con una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva, le agregamos sal y batimos. Solo falta verter un poco de vinagreta y ya está lista para comer.
Comentario:
El "empedrat" es un plato de origen incierto, algunos dicen que procede del Empordà (Gerona), pero no se sabe a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que está muy arraigado a las comidas, sobretodo veraniegas, de las tierras de Gerona. Hay variantes, como añadir huevo duro, pimiento rojo, anchoas o atún. En otoño se incluyen setas.
Ingredientes:
Judias secas
Bacalao
Perejil
Huevo duro
Tomate ensalada
Cebolla tierna
Escarola
Aceitunas negras y verdes
Aceite, sal y vinagre
Preparación:
Dos días antes ponemos a desalar el bacalao, colocandolo en remojo. Al día siguiente le cambiamos el agua, le damos con el chorro del grifo un poco y ya lo tendremos listo para trabajar. Las judías también las ponemos en remojo, pero estas un día antes de cocerlas.
Ahora empezamos cociendo las judías con otro agua que no sea en el que han estado en remojo, debe estar fría, las ponemos dentro y las ponemos a hervir. Cuando estén las retiramos y reservamos. Cocemos el huevo en agua mientras troceamos las verduras a corte brunoise (pequeño). Empezamos a montar la ensalada para la base. Colocamos unas hojas de escarola, seguimos con un poco de judías y asi combinando al gusto con los ingredientes propios de esta ensalada. El huevo se utiliza para decorar y las aceitunas también. Preparamos una vinagreta con una cucharada de vinagre y tres de aceite de oliva, le agregamos sal y batimos. Solo falta verter un poco de vinagreta y ya está lista para comer.
Comentario:
El "empedrat" es un plato de origen incierto, algunos dicen que procede del Empordà (Gerona), pero no se sabe a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que está muy arraigado a las comidas, sobretodo veraniegas, de las tierras de Gerona. Hay variantes, como añadir huevo duro, pimiento rojo, anchoas o atún. En otoño se incluyen setas.
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